餐饮采购如何避免吃回扣?

果儿姐姐 2024-05-10 06:13:47
最佳回答
餐饮采购如何避免吃回扣最好的做法是,制造不让他们犯错误的土壤。有效的**锏是权责分立及**。1权责分立权责分立说起来容易,但做起来却不简单,因为它涉及餐饮管理的方方面面。有些企业,为了防止采购吃回扣,会涉及到后厨、采购部门、财务部门、库管部门、经理、店长。他们互相制约、互相监督,任何一个环节出错误,都会被马上反映出来。餐馆主要原材料的采购由厨师长和出品总监制定采购标准,比如猪**肉要保证新鲜,鸡必须买**鸡等,但厨师长和出品总监不能决定去哪里采购;采购人员须严格按照厨师长和出品总监所提供的原材料质量标准去购买,采购员必须采购到符合条件的价廉的物品;财务部门随时执行市场调查机制,去原材料市场调查价格;采购人员购回产品后,由验货人员验收,验货人员有两个,一个验质量,这个验质量的由厨房人员担任,根据厨师长和出品总监制订的标准验收,另一个是库管人员,库管人员不管产品质量,只管数量,看产品是否缺斤短两。2**采取上述办法后,就可杜绝回扣的现象,除非店里所有有关人员勾结起来。但任何事情总有正反两面,若餐饮经营者一味防止采购吃回扣,只知道死命压榨员工而不知道体恤民情,那就真有可能逼至“**”。聪明的餐饮经营者不会干这样的傻事。在想方设法防止采购吃回扣的同时,还需要保证后院不起火,即给员工比较丰厚的物质保证。为了奖励员工的勤恳敬业,餐厅可以拿出一部分经营利润奖励采购员工,年底还会给员工送沉甸甸的大红包。有这样塌实的丰厚收入,员工也就不去动那些提心吊胆的歪心思了。事实证明,在餐饮经营中,作为权责分立的辅助招数,这一招比在某些行业用得好得多。来源于搜狐 20210311
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