白兰地的主要原料有哪些?

茂茂 2024-05-25 15:03:49

最佳回答

一、何谓白兰地白兰地之英字brandy是由荷兰文brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的**，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。白兰地可分为两方面而言，1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。但白兰地的由来却不是一开始就为了享受含闭这蒸馏酒而来的，因为早期因运输及交通不便，所以酒精度较低的葡萄酒常受酒变质的影响。当时的荷兰贸易商就要求将葡萄酒经过蒸馏后才方便运送，而且加上法国酒税的改变，出口葡萄酒是依据重量而非以酒精度课税，更助长蒸馏的风气。（波特酒也是类似的原因。）由于荷兰商人的贸易能力，造成此酒在北欧与英国市场大卖，而英国人将荷文中的（brandewijn白兰地葡萄酒）简称搜拦为brandy，以致于后市皆以brandy作为此类酒的名称。二、白兰地的制造方式前面曾言brandy是以葡萄酒蒸馏而来的，那我们就不可以省略这个原料—葡萄了。现今白兰地的主要的葡萄品种为ugni-blanc及colombard，这种葡萄的特性是含糖少，酸味较强，而且还有成熟期晚，抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。上述为原料部份，以下则介绍制作流程。将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须谈漏裂要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。经发酵完成的葡萄原酒，需尽快进行蒸馏。按法国法律规定，干邑白兰地（cognac）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏；雅马邑白兰地（armagnac）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。蒸馏又可分三种方式，单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法：a、单式蒸馏法单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。b、半连续式蒸馏法只蒸馏一次，得到约55°~60°的原酒，常用于法国亚马邑区（armagnac），其特征除上述外，不同于单式二次蒸馏法的原酒，它是有强烈特殊的个性著称。c、连续式蒸馏法以法类似于石油的精馏法，有些像是蒸馏塔的结构。用此种方式所蒸馏出的白兰地口感非常柔顺爽口，并且有果汁的香味。蒸馏后的白兰地原酒，还须经过储存的手续。因为刚蒸馏完成的原酒为无色透明，口感和香气都不是非醇厚，所以须经存于橡木桶内熟成。和红酒一样，木桶也有新旧之分，也须要相同的储存条件，唯一不同的事，红酒不会因为木桶而有颜色的差别，但白兰地却非常须要上色这个条件（wh**key亦同）。蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（ageing）酿造。而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地区使用卡斯更出产的橡木桶来储存原酒。（木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。在木桶洗净之后，将无色透明的白兰地原酒装入，置于温度变化小的低温储藏库中。经过长时间的储存，由于与木桶的单宁酸起作用，使白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味，且色泽也会由无色转成琥珀色。储存在木桶内的白兰地原酒，因葡萄品种、蒸馏、陈熟的差异，使每一桶酒的酒质都不尽相同。世界各国的白兰地都是由数十种长、短不同时间熟成的原酒调配而成（与blend wh**key相同），因为每一桶的白兰地口感味道皆不相同，如何使得每年所生产的酒皆有类似的感觉，这就须要透过调配的功力了。。为了使酒精成分保持一定的浓度，会添加无离子水，然后在摄氏零下五至十度内过滤；必要的时候，用焦糖来调整酒的色泽，然后装瓶上市。白兰地的标示法白兰地的标示法是根据世界各原产地统一称呼法或是制酒法来规范。通常白兰地的种类、品牌、酒精成分、酒厂、酒的容量等皆需标示清楚。法国生产的白兰地，就原酒的储藏年数（即陈熟年数）来设定标准。如干邑及雅邑白兰地的标签上附有「vsop」「拿破仑」「xo」等标示时，既使是年数最少的酒也要通过规定的陈熟期不可。计算陈熟时间的方式如下：干邑白兰地的陈熟期，要从葡萄收成的翌年四月一日开始算，而雅邑白兰地的陈熟期，则从葡萄收成的翌年五月一日开始算。为期一年的陈熟指数为0；再经过指数转为一以此类推。例如：「指数五」的原酒，需要从葡萄收成的翌年四月一日起，经过六十到七十二个月的陈熟期间，才能制成干邑白兰地。三、产地介绍brandy是一种名称，只要使用相同方式所生产的酒皆可使用这个名称，以下就介绍比较出名的产地及酒类。干邑cognac这个区域与之后介绍的雅马邑armagnac，为世界上最著名的二大葡萄白兰地产区，此区土壤富石灰质(champagne)，非常贫瘠，适合种植葡萄（酿酒葡萄是一种非常卑贱的植物，越肥沃的土壤所种植的葡萄越差。）此地又分为六个区域分别为(1)大香槟区（grand champagne）、(2)小香槟区（petite champagne）、(3)边林区（borderies）、(4)优质林区（fins boies）、(5)良质林区（bons bo**）、(6)普通林区（bo** ordinaires）。如果使用大香槟区原料50%，其余使用小香槟区的原料，就可称为”fine champagne cognac”。如果全数使用大香槟区区原料，则可以称为grand champagne cognac。雅马邑armagnac和干邑区相同，本区的白兰地也是全球着目的焦点，但不同的为蒸馏方式的不同而已，所产的白兰地酒以质朴，粗犷及浓烈的口味为其特征。armagnac可分为三个区，分别为(1)bas armagnac (2)tenareze 和(3)hawf armagnac。另外雅马邑可以有标示年份的条件，这是它的特点。法国产白兰地除上述产地之外，其它葡萄酒产区也可生产白兰地，根据a．r法（制酒规定法）可分为—红葡萄蒸馏酒（eau-de-vie de vin）与酒渣白兰地（eau-de-vie de mare），这些酒名之后，需附上产地名，这是辨视的条件。其它种类白兰地意大利分为一般白兰地与酒渣白兰地（grappa）两种酒渣白兰地以榨汁后的酒渣所制作而成的，通常不存放于橡木桶熟成，其成品高酒精且有强烈的味道，非常适合餐后使用。法国有许多优秀的水果白兰地，如诺曼底区的苹果白兰地calvados，（制法略同cognac，标示亦同），也可称为eau de vie de cidre，不过，其它法国区域也可生产，所以购买时请注意产地及生产者。樱桃白兰地（eau-de-vie de cer**e），一般称为kirsch。就法国而言，kirsch标示是单指以100%樱桃制成的，但其它标示则有可能加入中性酒精来调整香味。李子白兰地（eau-de-vie de mirabelle），较有名气的为洛林产的（mirabelle-de lorriaine）与凯秋李子白兰地（eau-de-viede quetsch）等。西洋梨白兰地（eau-de-vie de poire），如果标示为poire william，则是以william种的西洋梨制成。好多哦 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

安徽地区主要饲料公司有哪些
- 2024-05-25 14:36:38
- 提问者: 未知
马鞍山市饲料厂安徽恒大集团安庆强大安徽固镇康达集团淮北市正虹饲料和县裕龙饲料有限责任公司安徽和威农业开发公司泗县饲料厂厂安徽华康饲料有限公司正大（芜湖）有限公司阜南生达饲料有限责任公司合肥兴达饲料公司合肥兴达饲料公司滁洲南大饲料安徽省饲料公司太和正泰饲料有限责任公司芜湖希望饲料有限公司安徽恒大集团全椒未来饲料有限责任公司蚌埠希望饲料有限公司安徽晓峰饲料公司安徽省皖达预混合饲料有限责任公司康达尔安徽...
ipo 失败的主要原因都有哪些
- 2024-05-25 00:19:56
- 提问者: 未知
上市之路并没有想象中那么容易，对失62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333363393564败教训的借鉴，在企业准备发行上市阶段尤为重要。怎样掌控资本游戏话语权？如何降低上市犯错率？虽然企业上市失败的原因不尽相同，但根据最近两年的案例，可以归纳出企业上市失败的十大典型原因。盈利...
ipo 失败的主要原因都有哪些？
- 2024-05-25 16:37:36
- 提问者: 未知
都有哪些典型的例子呢？
可降解材料的原料有哪些?
- 2024-05-25 02:08:04
- 提问者: 未知
目前主流的可降解材料有pla，pcl pbat…这其中，pla聚乳酸因为优异的综合性能被各国科研机构和跨国公司…
钢材的主要原料从哪里取得
- 2024-05-25 07:57:24
- 提问者: 未知
钢，是对含碳量质量百分比介于0.02%至2.04%之间的铁合金的统称。冶炼铁合金用的矿石原料除硅石各地普遍存在以外，大都集中在少数地区，如铬矿90％赋存在南部非洲，锰矿大量储存在南非和**。矿石多数以氧化物或含氧盐的形式存在铁合金（如铬、锰、钨、镍、钒、钛等），有些为硫化物（如钼）。这些矿石品位不同，大都需要选矿富集。世界十大铁矿石生产国依次为**、巴西、澳大利亚、俄罗斯、乌克兰、印度、...
白兰地主要产自那些**？
- 2024-05-25 03:54:34
- 提问者: 未知
白兰地 brandy 定义(concept)白兰地产地(origin)干邑白兰地的酒质(quality)干邑白兰地的酒龄(age)干邑白兰地的等级(grade)干邑白兰地的饮用(drink now)干邑白兰地的品牌(top brands)白兰地源自...
地税主要是有哪些构成的？
- 2024-05-25 13:41:27
- 提问者: 未知
税种基本规定营业税 1.如何确定营业税的纳税义务发生时间？2.对婚姻介绍、殡葬服务免征营业税规定。3.对机耕、排灌等方面的减免税规定。4.对哪些单位提供的育养服务免征营业税？5.什么是混合销售行为，应如何交纳流转税？6.营业税的起征点是什么？7.营业税建筑业税目减免税规定。8.对随军家属就业有...
保温材料主要有哪些种类
- 2024-05-25 01:02:04
- 提问者: 未知
在建筑上的应用在建筑上的应用墙体保温专指用于建筑墙体的一类保温材料，根据使用位置可分为：外墙保温材料，内墙保温材料，屋面保温材料；根据保温材料的内在成分可分为：无机保温材料和...
地板砖的品种主要有哪些？
- 2024-05-25 06:34:42
- 提问者: 未知
地板砖的品种有通体砖、釉面砖、通体抛光砖瓦、渗花砖、渗花抛光砖等，这些地板砖不是都防滑，特别是家中有老人和孩子的，在购买时要做一下防滑测试，以免出问题。
百补酒的原料有哪些？
- 2024-05-25 11:38:27
- 提问者: 未知
百补酒原料：鹿角（蹄）120克，知母40克，党参30克，怀山药（炒）、茯苓、炙黄芪、芡实、枸杞子、菟丝子、金樱子、熟地黄、天冬、楮实子各24克，牛膝18克，麦冬、黄柏各12...

白兰地的主要原料有哪些?

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461