1白酒的评酒方法有明评法,明评法又分为明酒明评和暗酒明评明酒明评是公开酒名,品酒师之间明评明议,最后统一意见,打分写出评语。 2而暗酒明评是不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由品酒师集体评议,最后统一意见打分,写出评语,并排序。3白酒评酒的方法也有暗评法。暗评是酒样密码编号,从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数,写综合评语,排出顺位的过程,分段保密,最后揭晓公布品评的结果。4白酒评酒方法也有差异品评法:分为一杯品尝法, 两杯品尝法,三杯品尝法。①一杯品尝法就是先拿一杯酒样,品尝后拿走,然后再拿来另一杯酒品尝,最终做出两个酒样是否相同的判断。这样可用来训练品酒的记忆力。 ② 两杯品尝法,一次拿出两杯酒样,一杯是标准样酒,一杯是对照样酒,找出两杯酒的差异,或者两杯酒相同无明显差异。此法可用于训练品酒师的品评准确性。 ③ 三杯品尝法,一次拿出三杯酒样,其中有两杯是相同的,要求品酒师找出两个相同的酒,并且这两杯酒与另一杯酒的差异。此法可训练重现性。5 差异品评法也有顺位品尝法,就是事先对几个酒样按差别由大到小顺序标位,然后重新编号,让品酒师由高到低的顺序品尝出来。一般酒度差采用这种方法,6或者通过五杯分项打分法来评酒,也就是一个轮次为五个酒样,要求品酒师按质量水平高低,先分项打分然后再打总分,最后以分数多少,将五杯酒样的顺位列出来。此法适用于大型多样品的品评活动。end 20210311