在食品安全微生物学检验中,为什么要以菌落总数为指标

追求完美6666 2024-05-24 14:09:55
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微生物导品**变质、微生物毒素(致病菌生虫)及病流行(肝炎病毒)引起的食源性疾病是我品安全的头号问题。在我国的食品卫生管理中,微生物指标分为菌落总数(细菌总数)、大肠菌群、霉菌、酵母菌与致病菌。它们造成食源性疾病,可表现为轻度不适应慢性疾病甚至有生命危险。致病菌是食品安全的**,在我国的食品卫生标准中规定为“不得检出”。 菌落总数的测定是食品卫生检验的一个重要指标。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。 菌落主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求,将会破坏食品的营养成分,加速食品的**变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。 20210311
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