西点烘焙配方怎么计算一份的量？

掉歪的林孃孃 2024-06-05 05:55:15

最佳回答

烘焙面包配方比例百分比计算法　　一. 烘焙百分比定义及优点。　　烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。　　使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。　　下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：　　原料重量(公斤) 烘焙百分比实际百分比　　面粉 600 100 56.72　　水 372 62 35.17　　鲜酵母 18 3 1.10　　改良剂 1.8 0.3 1.17　　盐 1.2 2 3.13　　糖 224 4 3.27　　奶粉 12 2 1.13　　油 18 3 1.10　　总量 1057.8 176.3% 100%　　二. 烘焙百分比与实际百分比的换算　　1. 已知烘焙百分比求实际比：　　公式：实际%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙总%)乘100%　　例：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。　　则面粉实际%=(100%× 100%) ÷ 182.4%=54.82%　　水实际%=(58%× 100%) ÷ 182.4%=31.80%　　2.已知实际百分比求烘焙百分比：　　公式：烘焙%=(实际%× 100%) ÷ 面粉实际%　　例：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1%　　则：面粉烘焙%=(58.2%× 100%)÷58.2%=100%　　三. 配方及用料计算：　　所谓配方，指烘焙百分比形式的面包配方。　　已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：　　(一) 面粉重量;(二)面团总重量;(三)成品重量及数量;(四)配方任意一种原料的重量。　　(一) 已知面粉重量，求其它原料用量：　　分式：原料重量=面粉重量*原料% 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

奎文区东关漫库吧烘焙店招聘信息,奎文区东关漫库吧烘焙店怎么样？
- 2024-06-05 22:19:54
- 提问者: 未知
钉钉企典数据来源：以下信息来自企业征信机构，更多详细企业风险数据，公司官网，公司简介，可在上面进行查询，更多公司招聘信息详询公司官网。公司简介：奎文区东关漫库吧烘焙店成立于2014-08-15,注册资本**,法定代表人是刘志刚,公司地址是奎文区胜利东街5051号潍坊阳光100城市广场一期8...
**比较有名的烘焙品牌店有哪些？
- 2024-06-05 08:17:03
- 提问者: 未知
**著名的烘培品牌店有面包新语、85度c、好利来、巴黎贝甜、澳泽烘培和62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365643661克莉斯汀等。**著名的烘培品牌店：一、面包新语一个由新加坡发展到至今的上市公司品牌，已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，**，****，**...
在橡胶配方设计中的硬度是怎么计算的
- 2024-06-05 07:06:45
- 提问者: 未知
一、胶种基本硬度+补强填充硬度－填充软化油在＝实际硬度，具体每种材料的硬度比，可以到韧客论坛的橡胶问吧发提问帖。　　二、橡胶配方设计的原则可以概况如下： 1、保证硫化胶具有指定的技术性能，使产品优质； 2、在胶料和产品制造过程中加工工艺性能良好，使产品达到高产； 3、成本低、价格便宜； 4、所用的生胶、聚合物和各种原材料容易得到； 5、劳动生产率高，在加工制造过程中能耗少； 6、符合环...
《从零开始学烘焙》这本
- 2024-06-05 15:08:46
- 提问者: 未知
请尊重作者的劳动成果。
烘焙cf和df是什么意思
- 2024-06-05 18:03:47
- 提问者: 未知
cf cake flour 低筋粉bf bread flour 高筋粉
烘焙先锋上市了吗？
- 2024-06-05 02:54:30
- 提问者: 未知
你是不是故意灌水打广告的，都没听说过这个品牌
低温烘焙的五谷杂粮吃了上火？
- 2024-06-05 09:02:34
- 提问者: 未知
如肺腑好的就不会哦，但吃多会的。多吃素菜，萝卜等，早睡。
想从事烘焙，必须要考证吗？
- 2024-06-05 17:10:41
- 提问者: 未知
有证！西点师证书是衡量一个西点西点制作手百艺上的程度，本职业一般分为个等级，初级（**职业资格五级）、中级（**职问业资格四级）、高级（**职业资格**答）、技师（**职业资格二级）、高级技师（**职业资格一级）。随内着级数越高，表明西点制作技能越强，很多工作容岗位上也需要用到职业资格证书。
烘焙原料哪些是转基因
- 2024-06-05 13:18:32
- 提问者: 未知
目前小麦还没有转基因品种在**推广上市，所以要考虑的只有糖浆了，美国多用转基因玉米生产糖浆，所以国外的有可能是，国内的没问题，如果你用砂糖，国内有转基因高糖甘蔗研究，估计几年后才能上市，哈哈，我知道是因为这个转基因甘蔗我的母校有研究
烘焙学校排名？
- 2024-06-05 23:23:51
- 提问者: 未知
≧△≦做西点的有很多是各自实力不同，有点学校学校就几千块，但是学内容很少，几乎都是理论，偶尔有一两次自己上手实操，别问为什么，学费就那么点，还不够买食材，小机构为什么要给你实操课，稍微好一点的，学费相对高一些，这类机构主要是为兴趣爱好准备的，教会你几个作品，可以让你少朋友圈。最后一类是面向创就业的学校，这类学校基本都是实操，一般都要教会你几百个作品，而且学校规模很大，在全国几乎都有分校，而且这类型...

西点烘焙配方怎么计算一份的量？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461