油包水有哪些食品和水包有有哪些食品

Carry 2024-05-10 21:50:30
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1,作用功效不同:油包水型基质用途为雪花膏的一种基质。乳化的目的是减少乳液制备消耗的能量。2,乳化成分不同:油包水型乳化剂,乳化出的是油包水型乳液。水包油型乳化剂,乳化出的乳液是水包油型乳液。3,适用范围不同:油包水型乳化剂适用范围大。水包油型乳化剂适用范围小。扩展资料:乳化作用:在体系中加入小分子乳化剂,能够降低体系的表面张力,从而降低其界面能,提高乳浊液的稳定性,如果汁、蛋白饮料等。此外,当表面活性剂吸附在乳滴界面时,可起到屏障的作用,能防止液滴之间相互聚集。当添加带电荷的离子型表面活性剂时,乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥,使乳化性提高。 20210311
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