关于“火锅餐饮”的书籍

@Ta在关注伱 2024-05-17 00:01:50
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四川火锅(修订版)  东来顺创始人是位名叫丁德山的**。1903年,他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同时更名为东来顺羊肉馆。他想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺,使东来顺的羊肉刀工精湛,切出后铺在青花瓷盘里,盘上的花纹透过肉片隐约可见。  到三四十年代,东来顺的涮羊肉己驰名京城,三十年代一些帐面记载,每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后开办酱园作坊,测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺,在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品日益精美。  东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名,多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用**地区锡林格勒盟产羊区所产的经过**的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称,半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片,  除涮肉外,该店还经营多种清真炒菜,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种,奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。  **小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业,公司于 1999 年 8 月诞生在草原鹿城——包头市,以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在**上市,是**首家在**上市的品牌餐饮企业(股份代号968),被誉为中华火锅第一股。  “小肥羊火锅”将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法,改革为 ” 不蘸小料涮羊肉 ” 的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品;羊肉精选来自纯天然、  无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊 ” ;二者珠联璧合,形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长,久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌  是集团专门负责传统餐饮业务的子公司,集22年来餐饮研发、配制、经营、管理的经验,全面管理直营餐饮连锁店。公司旗下管理的各个酒店立足重庆,辐射全国中心城市。如北京、广州、上海、成都等。在市内拥有小天鹅巴渝食府、小天鹅南方花园食府、小天鹅天星食府、小天鹅南滨食府、小天鹅双重喜庆食府。其装修档次、文化氛围、管理水平、服务技能、菜品质量,均位于重庆餐饮领军地位。获得“**餐饮百强企业”、“国际餐饮名店”等多项殊荣。  公司率领旗下酒店通过科学的管理机制、高效的培训体系、健全的财务体系、快捷的营销网络,致力于为顾客创造价值,全力以赴为顾客营造舒适典雅的用餐环境,提供高品质的特色美食,培养一流素质的酒店员工队伍,带给每一位顾客物超所值的享受,值得顾客信赖。  这些由集团直接投资并由饮食文化有限公司管理的小天鹅旗舰酒店,正在各个大型城市里以最直观、最生动的方式,向来自全球的顾客展示着小天鹅——**特色餐饮第一品牌的形象,快乐地传播着古朴悠久、热情奔放的巴渝文化。 20210311
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