哪种红茶比较好?

贵州-正安爱相随文化传媒~李红玉 2024-05-24 20:22:28
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欢迎关注【懂茶帝】红茶的种类太多,一般的茶叶爱好者,只看汤色就绕晕了:有的很红艳,有的很灰暗,有的很浓厚,而有的滋味又很淡。虽然每个人喝茶有不同的口味,但是红茶的质量好坏是有比较明确的标准和鉴别方法的。授人以鱼不如授人以渔,小懂就教题主一些鉴别红茶品质的方法。茶叶中的多酚类物质,是形成红茶品质最重要的物质,其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化,是红茶制造中品质形成的关键。多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化(尤其是发酵工序),大致可分为三个部分:1、未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,并以酯型儿茶素为主;2、非水溶性转化产物;3、水溶性氧化产物,主要是茶黄素(tf)、茶红素(tr)、茶褐素(tb)。▲红茶多酚类物质在制作过程中的变化(懂茶帝制图,转载请注明出处)红茶“三素”的特征及功用红茶的品质,主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素(俗称“三素”)的组成比例决定的。茶黄素,是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,具有辛辣和强烈收敛性,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质。茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。茶红素,是红茶中含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物质总量的5%~27%。它色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。茶褐素,是一类十分复杂的化合物,可分为透析性和非透析性两部分,除含多酚类氧化聚合产物外,还含有氨基酸、糖类等结合物。其色泽暗褐,滋味平淡,稍甜,量多,茶汤味淡发暗,是红茶汤“暗”的主因,含量一般占红茶干物质重的4%~9%。看文字太累了,小懂整理了一个表格,亲们一起来看看吧!很直观哦!文字记不住,保存表格就行啦!▲红茶多酚类物质在制作过程中的变化(点击可查看大图,懂茶帝制图,转载请注明出处)冷后浑 此外,红茶茶汤冷却以后(约40℃以下)常产生乳凝状浑浊,这种现象俗称为“冷后浑”,这也是茶黄素、茶红素与**的络合产物。是否产生“冷后浑”,以及冷后浑的颜色如何,主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生冷后浑,而且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低,不容易产生冷后浑,即使产生,颜色也常常成暗黄浆色。▲热时茶汤清澈,杯底图案可见▲冷后茶汤混浊,杯底图案已模糊小窍门如何鉴别茶汤中茶黄素、茶红素的多少?有一招很有效:往茶汤中加入牛奶,一看便知。如果茶汤中茶黄素多,茶红素少,加入牛奶后乳色一般呈姜黄色,反之则会使乳色黄中带灰。如果茶黄素、茶红素含量都很高,乳色就较为红艳;反之乳色就显得褐黄,甚至灰暗。这主要是由于牛奶中含有大量蛋白质,它们能与茶红素结合形成茶红素-蛋白质盐类,是红色转淡。如果茶黄素过低,便反映不出红茶鲜艳明亮的汤色。茶黄素遇牛奶后,只有一般的稀释作用。以上内容由懂茶帝(公众号:hcyd321)提供,每天分享实用茶知识,邀请专业人士为你答疑,欢迎关注我们哦! 20210311
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