何为清真

龍行天下 2024-05-25 14:10:24

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清真是**教在**流行的专用名称。“清真”一词含有幽静高洁之意。宋元时代，**教在**尚无固定的译名。**文人根据该教崇尚清洁、信奉**之教义等特点，多选用清真、清净一类词译称**教或该教的礼拜寺。如元至正元年(1341)杭州礼拜堂重建时称为“真教寺”，宋绍兴(1131～1162)年间在泉州修建的礼拜寺称为“清净寺”，传说始建于唐代的长安(今陕西西安)的西大寺和东大寺曾分别称为“清教寺”和“清修寺”等。元代后期逐渐演变为以清真二字合称**教，这可从咸阳王赛典赤·瞻思丁奏改清教寺为清真寺一事中得到印证。明太祖洪武元年(1368)题金陵礼拜寺《百字赞》中有“教名清真”一语，说明清真在当时已成为**教的一种通用名称。明末清初，****学者用“清净无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释**教被称为清真的来由；同时，有的学者给自己译著的有关阐述**教义的著作冠以清真二字，如《清真大学》、《清真指南》和《清真释疑》等。至此清真一词遂由一般名词变成**教的专用名称。称该教为“清真教”，该教的礼拜堂为“清真寺”，该教所办的学校为“清真小学”、“清真学堂”，按照该教教义要求制做的食品为“清真食品”，出售清真食品和饮料的地方为“清真餐馆”、“清真茶馆”等。清真美食中的烤全羊、烤羊肉串、大盘鸡、拉条子、兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、贾三灌汤包、宁夏手抓肉、辣爆羊羔肉、羊杂碎、烩小吃、炒煎粉、羊脖子、羊肉搓面、涮羊肉等等都已响誉中外。宁夏**群众最喜欢吃的面食——羊肉揪面宁夏**面食--羊肉臊子面 **清真饮食忌食猪、驴、狗、猫、鼠等**认为不洁的动物，不食自死的动物及动物的血液。选取的肉食必须经过宰杀并以**的名义咏经，宰杀的牛、羊、鸡等确保了品质。**面食也很讲究，油香、馓子等香脆可口、颜色金黄、极富特色。还有一些小吃如羊肉揪面、羊肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良、手工制作、别有风味。 **都是虔诚的**教信徒，饮食有独特的讲究宁夏清真市场上出售的牛羊肉都是活体宰杀的要真正的享受**清真美食，就要了解**食俗的主要特点：一、禁食特点，在饮食方面**严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非**和诵非**之名屠宰的动物，并严格禁酒。二、牛羊肉在**饮食中占有相当重要的地位，****认为羊是洁净的动物，且性情温善，故喜食用。三、**人主食**色食品只要以面食见长。**人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、**节等重大节日都要炸馓子、油香以示庆祝。四、**人饮茶特点。在**茶俗，喝盖碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。五、**饮食中的营养平衡特点及其食品的药膳特色。六、**饮食标志特点。凡**饮食摊点、饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡**商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。 **面食**小吃——粉汤饺子 **清真食品种类繁多，较有名气，耳熟能详很大众化的主要有手抓羊肉、兰州清汤牛肉拉面、西安羊肉泡馍等。手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“栈羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。调味很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。兰州清汤牛肉拉面有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。西安羊肉泡馍是西安最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。 **特色菜品——红烧羊蹄全羊席，又称全羊大菜，**的传统名菜。源于清宫廷，为宫廷招待**客人的最高宴席。宁夏**厨师王自忠是**可烹制出全羊席的大厨之一。他可烹制出全羊菜260多种，用羊肉可烹制出190多种，如酥羊腱子、滑溜里脊、红松羊肉等；养杂可烹葱爆心片、花炒羊肝丝凉拌等羊骨和羊蹄都可烹出六、七种。博采众家之长，烹出的全羊菜，味鲜而不腻，肉嫩而不膳，深受人们欢迎。**清真名菜——烤羊头目前**清真食品可以说是遍布全国，做清真食品的人也很多，但现在称得上名厨的人却是很少。兰州清汤牛肉面的创始人马保子可算是一个名厨。他1915年开始在家制作牛肉面，沿街叫卖维持生计。四年后，在兰州东城开了一间铺面。他将过去的刀切面改成颇有特色的拉面，并下工夫钻研拉面技术，形成了一套自成体系的拉面方法和技巧。面粉用兰州附近辜兰、永登所产的冬小麦，提取其前60%的面粉，揉成面团。揉成团时要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。马保子还非常重视调汤工艺，他用煮牛羊肝的汤兑入牛肉汤，勾成清香美味的牛肉汤。顾客进门，先捧上一碗牛肉汤，放些香菜和芝麻油，喝后另人顿感芳香四溢，增进食欲。已经普及全国**清真面食——牛肉拉面四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道。这道清真美食创始于1933年，创始人是德阳市**马道庸。马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产。他对牛肉选料十分严格，买牛时，必须购买健壮的活牛，有阿訇宰杀。然后，把“卷子肉”去筋，放入容器中用盐水腌制，再取出晾干水气，然后卤熟，顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状，再进行烟熏，最后，加上20多种天然香料拌匀，用粽叶包好。后来马道庸考虑到自己年事已高，怕绝技失传，以后有人假冒他的牌子，便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代。此后，果汁牛肉的制作改条状为颗粒状，改烟熏为油炸，质量越做越精，产品销路更畅。**，马昌恒向供销社传授了产品工艺，1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴**慰问**人民志愿军的珍品。 **宰杀活羊有自己独特的方法**要请阿訇诵经之后宰畜随着清真食品的蓬勃发展，与之相关的餐馆也兴盛起来。西安清真贾三灌汤包是一家著名的餐馆，它经营的灌汤包而蜚声海内外。它还是西安“清真饮食三绝”之一。“皮薄如纸、馅嫩含汤、佐汁香浓”是它久盛不衰的绝妙之处。“古朴气质、待人诚恳、温馨如家”是它的待客之道，也是经营理念。**权威部门和社会各界知名人士都给予了贾三灌汤包很高的评价。贾三灌汤包近年来先后被评为“**优质清真食品”、“**名牌”、“**消费者信得过产品”等。宁夏**手抓被称为“天下第一抓” **手抓是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今、历史悠久（创始1915年春）、五代传人、手抓世家的近百年老店。其手抓羊肉在选羊、煮肉、切肉上有祖传秘方和独特的三讲究；熟肉有鲜、嫩、香三特色和爽口不腻、不膻不腥、常食不烦三特点；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤是有益身心健康的三大绿色滋补品。宁夏**手抓曾先后接待中央**部委领导和省市领导数百位，接待国内各省市、国外40多个**的宾客过百万人次。**手抓羊肉被**认定为清真“中华名小吃”，被**烹饪协会授予“中华餐饮名店”。“**”和“毛强”牌商标被宁夏工商局认定为宁夏著名商标，成为名符其实的**品牌而响誉海内外。银川的德隆楼涮羊肉鲜嫩醇香、不腻不膳，羊肉选料考究，配料丰富。其美味可与北京的东来顺相媲美。菜肴荤素搭配还有海鲜成为**餐饮一大亮点。 20210311

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