怎样腌腊菜最好吃

宠涵 ❤ 2024-05-17 16:29:31
最佳回答
小时候,家家户户园子里,都上几片腊菜。霜降节过后,最来几场薄薄地,雪白晶莹的霜雪,就到了该收腊菜腌腊菜的季节了。经过霜雪打过的腊菜,最外边一层菜梗,透着淡淡的紫色,亭亭玉立,生机勃勃的摇曳在冬季暖阳里。我们当地有种说法,不经历霜雪打过的腊菜,腌出来是不好吃的,会发苦,非常影响成品腌菜的口感。腊菜的这种经历,好似严寒季节盛开的梅花,“不经一番寒彻骨,怎得梅花扑鼻香”?凑个晴天,抓紧把腊菜一棵棵砍下来,用稻草扎成捆,放地排车拉上,家都不用回,直接扔到村中心的老井旁边。用水桶在老井里,提上几桶冒着热气的井水,就开始清洗这些腊菜了。冬日艳阳里,老井台打圈儿,坐满了大娘婶子,奶奶和姑姑们。她们一边说说笑笑,一边手里忙着清洗刚收回的腊菜。腊菜根儿是不能扔的,奶奶不止一次的说过,腌出来脆脆的,别有一番口味儿。吃过腌腊菜的都知道,确实是这样的。只需用刀,把根部外边的老皮和根须削掉,只剩里边雪白的嫩根儿就行。不削掉腊菜根儿还有一个好处,得劲晾晒。把洗干净的腊菜,一棵棵直接倒挂在晾衣绳,或菜园子的篱笆子上边就可以了。好天好地,腊菜一般晾晒个一两天,就可以收了。收回来的腊菜,整整齐齐摆放在大案板上,用刀截成一寸左右的小段儿,再放到大和面盆里,(是过年蒸馍用的大个和面盆里,能甩开膀子耍得开。)放上适量,已经用兑窑子踹碎的大盐粒儿,你就使劲用手揉搓吧!必须不停的用手揉搓,一个劲儿的用手揉搓,直到碧绿翠生生的腊菜变成墨绿色,且软塌塌的,出来些许汁水儿,才算揉搓到位。奶奶说,这样才能把腊菜里特有的辣气给揉跑,腌出来的腊菜才能好吃。所以,腌腊菜用大盐使劲揉搓是关键。盐真是个好东西,能让寡淡的食物变得有味儿,也能让有别味儿的食物变成美味儿!把揉搓好的腊菜,放在一个土坛子里,盖上盖儿,用塑料布封上口,再用细麻绳扎紧。奶奶说,七天后就能吃了。天天去看咸菜坛子,终于七天时间到了。奶奶解开麻绳,掀开塑料布和盖子,一股咸咸的,腌腊菜特有的味道扑面而来。“奶奶快拿出来尝尝!”我已迫不及待的,早早拿着个小碗等在一边了。墨绿色的腌腊菜,盛在雪白的瓷碗里,滴上几滴小磨香油,这可是拌腌腊菜之灵魂呀!配上熬好的二抹头白米饭,鲜咸脆嫩,清香爽口之味道,瞬间炸满口腔,充盈着味蕾。那滋味儿,此时,给个神仙也不换。腌腊菜还有一种吃法,就是炖粉条吃。我们这里叫熬(ao,方言读一声)腊菜,坡东人叫烀老咸菜。味道也是无比的鲜美,都是冬令佳肴。把腌好的腊菜用清水多淘洗几遍,粉条提前泡好。热锅烧油,炝香葱花和姜片,还有干辣椒。不吃辣的可以不放,私人觉得还是放点好,可以少放点儿。此菜不辣,感觉好像人类缺少了灵魂一样。老话不是说了吗?“想解馋,椒子盐!”这里的椒,就是指的辣椒。葱花姜片干辣椒,炝好锅以后,加入我们今天的主角儿———腌腊菜,然后使劲儿开始大火翻炒,直至腊菜变色,有点儿接近绿褐色。腊菜彻底瘫软后,锅内加入适量的水,然后再放入提前泡好的粉条,盖上盖儿,大概三五分钟,炖到汤汁略微收干,加入蒜末,拌匀,就可以出锅装盘上桌了。爱吃鸡精或味精的也可放点提鲜,我是不放,我喜欢炖腌腊菜的原汁原味。切记千万别再放盐,滴两滴味达美酱油亦可,也不能多放。炖腊菜可以配热馒头,配锅饼,配米饭,也可配烙饼卷着吃。总之,配什么都是绝配,怎么吃都好吃!又到了冬天了,想必腊菜已经上市了,早起赶集去,买腊菜腌腊菜,我要吃二抹头就腊菜,我要吃腊菜炖粉条配热馒头。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 糖蒜大概几月份腌制最好
    • 2024-05-17 07:32:35
    • 提问者: 未知
    六七月正是新蒜上市的季趁这候腌点糖蒜,不仅来甜、脆、嫩、爽,够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
  • 吃什么蔬菜对身体营养最好、?
    • 2024-05-17 05:24:11
    • 提问者: 未知
    一、蔬菜的分类:按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分,因其种类不同各有其特点。1、叶菜类:包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等,主要提供胡萝卜素、维生素c和b2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜...
  • 白菜怎么做才好吃?
    • 2024-05-17 12:02:29
    • 提问者: 未知
    白菜做法很多,我推荐你一热一凉两种做法,希望对你有帮助。第一种凉吃做法:菜名:**辣白菜味型:咸甜辣原料:叶多,茎少的大白菜一棵大约5斤鸭梨一个,小香葱十棵。调料:盐150克,味精15克,鸡粉20克,糖150克,**大酱一袋,韩式辣酱50克,韩式细辣椒面30克,粗辣椒面20克,蒜沫30克,姜末20克。制作流程:白菜切成四瓣,用150克盐圴匀涂抹在每片叶子上,放置2小时把白菜的水份杀出来。放置的过程...
  • 八大菜系中,到底哪个地方的菜最好吃?
    • 2024-05-17 01:20:54
    • 提问者: 未知
    广东清人竹枝词曰:响螺脆不及耗鲜,最好嘉于二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味几登筵。...粤菜选料广博奇杂,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,广州无不用之;...
  • 怎样腌猪腿
    • 2024-05-17 08:34:19
    • 提问者: 未知
    一九二六年冬,某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京万全,予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色,盛以高边大瓷盘,取火腿最精部分,切成半寸见...其实源自福州的**,配料极其珍贵。...
  • 猪肉怎么腌制好吃?
    • 2024-05-17 21:43:31
    • 提问者: 未知
    duration":130.93,"thumb_url":"2f40600079eb3f888a751","thumb_uri":"2f40600079eb3f888a751","video_size":{"high":{...把锅中油温提到八成热的时候再下入猪排复炸一下。...
  • 豆皮小油菜怎么做好吃
    • 2024-05-17 12:38:12
    • 提问者: 未知
    买了一袋油豆皮,泡了一块和小油菜一起炒了吃 主料:豆皮1块、小油菜500g;辅料:油适量、...旗下好豆网和好豆菜谱app,提供菜谱分享、美食推荐、小组社交活动三大核心服务。...
  • 腌咸菜可以用加碘盐吗?
    • 2024-05-17 21:28:49
    • 提问者: 未知
    以我的经验,用碘盐腌的咸菜稍稍有点苦,还是用粗盐好一点儿.但不是直接用,要把粗盐溶化,滤去杂质,再把澄清的溶液浓缩一下,腌出的菜也好吃,也不易长霉.直接用粗盐往往会引起其他耐盐菌类滋生,使咸菜有臭味.或其他不良味道.
  • 夏天吃什么菜对身体最好
    • 2024-05-17 07:44:05
    • 提问者: 未知
    1四季豆四季豆是餐桌上的常客,虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素k。维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。2西红柿夏季是西红柿上市的季节,很多mm都很喜欢番茄鸡蛋汤,开胃又营养,不仅嘴巴喜欢,身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时,还能**排毒,让你的肥胖体质发生变化,是减肥食谱中不可缺少的减肥食物3苦瓜夏天天热,人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,开...
  • 四川腊猪头肉怎么加工好吃?
    • 2024-05-17 00:20:34
    • 提问者: 未知
    四川腊猪头肉 原料配方:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克 制作方法:1.先将新鲜猪头整理干净,拔净**,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。2.晾凉后拌入其它...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。