艾尔啤酒和拉格啤酒到底有什么区别?

竹子 2024-05-15 23:11:54
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啤酒有很多种分类方式,比如按照发酵方式的不同,就可以分为艾尔啤酒、拉格啤酒和野生发酵啤酒。当然还有其他分类,见下图。至于艾尔啤酒喝拉格啤酒的区别,主要是在酵母和发酵的位置上,艾尔啤酒是在桶的顶部发酵,也叫上发酵;拉格啤酒是在桶的底部发酵,也叫下发酵。根据发酵方式(酵母)的基本不同,啤酒分为三种:艾尔、拉格、野生发酵。艾尔(ale):艾尔酵母,这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层,像滚沸的泡沫。酵母在桶顶部发酵,温度略高,发酵时间短,约占啤酒种类80%以上。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。比起拉格,艾尔就文艺的多,荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格,这种酒,高端大气上档次。精酿啤酒craft beer,多为艾尔工艺。拉格(lager):酵母在桶底部发酵,温度略低,温度在10度以下,发酵时间长,酒精含量较低,约占啤酒种类15%左右。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。因为发酵温度低,发酵速度慢,所以可以工业量产,它的产量占到世界啤酒90%,**所有的啤酒、喜力、嘉士伯、百威、很多德国啤酒,都属于这类。工业啤酒,多为拉格工艺。自然发酵啤酒(wild):全部使用野生酵母,所以一般会酸,你懂得,各种酸爽的兰比克(lambic)版本都是这么来的,发酵的时候是这个样子的。最后附上一张自己做的啤酒的图,还在不断更新中。 20210311
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