猪**怎样做菜无异味

小丑先生 2024-05-12 03:13:14
最佳回答
解决办法
把猪**洗净切好,把肉放进冷水冷锅内煮,水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫,让开水继续烧个半分钟,然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。待肉沥干水后,把炒锅烧热,放一点点花生油,把肉放入锅内翻炒,调小火,慢慢地把肉里面的獾油“焙”出来,这个步骤有点像在焙小鱼仔,我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的,但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉,焙猪**在于将肉里面多余的油给“逼”出来,因为**的骚味很大程度上来自于獾油,这个过程要耐心,起码要花掉20钟以上的时间,待到猪**看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。猪**比较硬,所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅,放一两黄酒,倒入清水,水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时,12至18分钟后关火(时间的把握依据个人口味,喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久,喜欢吃烂一点的肉就煮久一点),高压锅的气出完以后把肉取出,里面的汁水不要。锅烧热上油,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香,倒入**转大火翻炒,炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒,炒出辣椒的香气,炒掉它的燥气,辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖十秒钟,加入适量盐炒匀,淋入适量的水淹过猪**,焖上5分钟。五分钟后,把肉和肉汁取出,其它的香料辣椒等一概不要。另切适量的蒜苗和大蒜子,锅烧热去油,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入猪**和汤汁,再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁;当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常**快干时,放入蒜苗,大火炒均即可起锅。参考资料
文库.文库[引用时间2017-12-22] 20210311
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