如何制作老式面包

aaจุ๊บ?清宝 2024-05-22 18:33:38
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所谓的老式面包 其实就是中种法发酵的面包 在以前由于机械设备 技术 等 原因 在制作面包的时候 只能采用比较原始的方法 和原料 比如 没有专用的面包粉 干酵母 专用的和面机 醒发设备 等等 ... 面包在制作的过程中只能经过长时间的发酵 才能使面包的体积达到要求 所以 老式面包 口味是略带酸味的 由于在制作的过程中是通过几次醒发 和整形 所以 老式面包的内部组织是不同于现代的新式面包的。 掌握了这两点 制作老式面包是不难的 。 20210311
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