南湾鱼怎么做这吃?

_幼稚园的贺可可 2024-05-13 04:02:18
最佳回答
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分;

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油;

3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

特点:酸辣开胃,回味无穷。

制作关键:

信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

备注:

开胃料的制法

原料:

云南小米辣1.5千克、广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克、鲜青尖椒1千克、野山椒400克、葱段500克、姜块250克、大蒜200克、色拉油2.5千克、盐40克、味精30克、鸡精20克、李锦记蒸鱼豉油250克、啤酒500克、蚝油100克。

做法: 20210311
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