白酒制作方法 ：
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细
度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖
子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具
体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、
酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温
度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，
熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸
混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒
与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料
迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，
若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同
时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲
子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般
为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，
在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，
也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料 630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上
盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、
酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有 3 天、4～5 天
不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高
级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
参考资料：
白酒的酿造方法
拓展内容：
白酒（外文名：liquor and spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为**三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起**白酒产业的半壁河山。
白酒为**特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地brandy、威士忌wh**ky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、**白酒liquor and spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、白干，是**的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。
优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
20210311
家庭酿酒设备多少钱 
2024-05-27 12:01:51
提问者: 洋芋。
看你在哪里买吧，建议你到石龙一本机械去看看，那里的设备和技术都是非常好的。自酿五粮酒配方
2024-05-27 22:21:53
提问者: 射箭夫人
高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮液酿造也颇有**传统的中庸和谐之道。五粮液的前身本叫“姚子雪曲”后因其以五种粮食酿制而成，遂名曰“五粮液”。一.从**学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有着各自不同的特点和功效。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的b族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、...酒立方自酿白酒能喝吗
2024-05-27 05:55:57
提问者: 安安
如果是纯粹的粮食酿的酒，肯定可以喝的，现在的酒精勾兑酒都能喝，粮食酒更能喝了，健康。白酒10年,15年,50年酿造是真的吗
2024-05-27 13:18:08
提问者: AllA
你所说的指的是年份酒吧！如果是，那就有很多种可能，年份酒不是整瓶酒都是窖藏那么多年的，可能是其中的一半是年份酒，也可能是3分之1，更有可能是几滴。哈哈，关于年份酒的法规条文尚未**，所以现在关于年份酒很乱!家庭酿制葡萄酒需要哪些设备？
2024-05-27 10:19:42
提问者: ?小龙闯非洲?
家庭酿制葡萄酒都需要哪些设备呢?首先，你要选择一个好用的玻璃瓶。这可不是普通的酒瓶，是那种酿酒专用的玻璃缸，瓶身下面由水龙头开关阀门，喝酒的时候就从这里把酒放出来，保证葡萄酒还是静止状态，尽量做到不被氧化。图：家庭酿制葡萄酒需要哪些设备瓶口的密封性要好。因为保存葡萄酒的设备对密封要求很高，必须不留空隙。尽量选择瓶身粗犷，瓶口较小的玻璃缸，葡萄将要在这里发生化学反应，容器的大小取决于你酿酒的多少，一...桑子酒的家庭做法
2024-05-27 02:28:35
提问者: 王小珠❤️
工具/原料桑子 冰糖 玻璃罐方法/步骤1挑选成熟的桑子，也就是黑色的桑子，因为我家的桑子都是村里新鲜摘的，无污染，还要保证桑子表面没水分，所以我直接省略了洗净晾晒的步奏。步骤阅读2把桑子压碎，建议一小把一小把的压，这样才能尽可能的将囊包打破，更好的发酵。步骤阅读3把渣汁一起放入玻璃罐中，桑子的量到玻璃罐一半的高度即可，不要放太多，因为桑子会发酵，放太多的话有可能引起汁液的溜出。步骤阅读4放入冰糖，...哪些白酒是纯粮酿造的
2024-05-27 13:24:51
提问者: 蕾蕾蕾家娃 ??
产品背标上执行gb/t10781.1、gb/t10781.2、gb/t10781.3等白酒产品标准的都是纯粮固态发酵白酒。知名厂家的主打产品一般是纯粮固态发酵白酒（记住某些集团旗下杂牌子公司的产品都是纯粮固态发酵白酒，必须是核心子公司的才是）。如茅台酒股份有限公司的茅台酒、茅台王子酒等，五粮液股份有限公司的五粮液，泸州老窖股份公司的国窖1573、泸州老窖特曲等，剑南春的金剑南，洋河股份的蓝色经典，...求火龙果酒的酿造方法
2024-05-27 06:16:40
提问者: ??
1、把酿酒的工具清洗干净，晾干确保里面没有水或油哦！2、把火龙果清洗干净，去掉鳞片。3、把处理过的火龙果切成小块。4、准备适量的冰糖5、把火龙果丁、冰糖、九江双蒸酒放进罐子里。（火龙果与冰糖的比例是一斤火龙果，三两冰糖。）6、好了，就等着吧！野生猕猴桃酒的酿制方法
2024-05-27 21:48:51
提问者: Push迷
①先是挑出稍软的猕猴桃，将其表皮上的毛洗净，并把水沥干；②然后把洗净的猕猴桃切成两半，用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中；③将猕猴桃果肉挖完后，再将果肉捣烂；④按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖，再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母，或者可根据个人喜好加入适量的白酒；⑤不要将灌装的玻璃瓶装满，留出三分之一的空间，以免酒液外溢；金汉森自酿啤酒设备多少钱，啤酒酿造设备多少
2024-05-27 05:29:13
提问者: 小闹儿
自酿啤酒设备价格，型号不一样，配置不一样，最后价格也不一样的。从两三万到几十万上百万的设备都有，具有要看你需要多大的自酿啤酒设备。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。