如何挑选海鲜干货

A love 2024-05-17 21:28:03

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一、海参的挑选技巧
一般以体形完整端正，干燥(含水量小于15%)，大小均匀、淡口、结实有光泽、肚内无沙的为优质品。体形虽较为完整、结实，但色泽较暗者则次之。
二、鲍干的挑选技巧
它是用名贵海产鲜鲍加工制成的干制品。一般以体形完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉色，且呈半透明状，闻起来微有香气的为上品。反之体形不太完整，背部略带黑色，不透明或外表具有一层**者，往往是次品。
三、虾米的挑选技巧
以肉质结实，洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、干燥、淡口且大小均匀的为上品。而有黑斑或黏壳，色淡红而味微咸的则次之。
四、鱼翅的挑选技巧
分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以干燥，淡口，割净皮肉，带沙黄色的为优质品。另外鱼翅制做时还有淡水翅和咸水翅之别，前者质量好，后者差。
五、蚝豉的挑选技巧
用鲜蚝(学名牡蛎)加工制成，有生熟两种干品。用鲜蚝肉直接晒干叫生蚝豉;将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干(或烘干)的叫熟蚝豉。蚝豉以体形完整、结实、肥壮、肉饱满、表面无沙、色泽金黄及淡口的为上品。而体形瘦小，色亦黄略带黑的次之。
六、干贝的挑选技巧
主要用扇贝、江瑶贝和日月贝等海产贝类，煮熟将其闭壳肌剥下洗净凉晒(或烤)而成的干品。色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为优质品。而肉柱较小，色泽较暗的次之。
七、鱿鱼干的挑选技巧
常见的有长形和椭圆形两种。凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的**，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。 20210311

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