糖蜜发酵酒精预处理中,稀释、酸化、灭菌、澄清、添加营养盐、调ph的目的分别是什么?

安庆人在南京 2024-05-25 05:31:36
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  1. 糖蜜加酸酸化的目的是防止杂菌的繁殖,加速糖蜜中灰分与胶体物质沉淀,同时调整稀糖液的酸度,使适于酵母的生长。

  2. 糖蜜的灭菌糖蜜中常污染大量的微生物,大致包括野生酵母,白念球菌以及乳酸菌一类的产酸菌。为了防止糖液染菌,保证发酵的正常进行,除了加酸提高糖液的酸度外,最好还要进行灭菌,

  3. 糖蜜澄清糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质,它的存在对酵母的生长与酒精发酵均有害,故应当尽可能除去

  4. 营养盐的添加酵母生长繁殖时需要一定的氮源、磷源、生长素、镁盐等。稀糖液中常常缺乏酵母营养物质,不但直接影响酵母的生长,而且影响酒精的产量。因此必须对糖蜜进行分析,检查是否缺乏营养分,了解缺乏的程度,然后适当添加必须的营养分。

20210311
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