味精是什么

小太阳(互铁) 2024-05-19 03:10:25
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味精是一种调味品,易溶于水,能给植物性食物以鲜味,给肉制品以香味。在汤、菜中放入少许味精,会使其味道更鲜美.味精的主要成分是谷氨酸钠,进入肠胃以后,很快分解出谷氨酸,谷氨酸是由蛋白质分解的产物,是氨基酸的一种种,可以被人体直接吸收,谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏,因此,做汤、烧菜时放味精,能够使味精分解,大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味,而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮,必须在汤、菜做好之后再放。 20210311
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