广式月饼和苏氏月饼是怎么区分的?

? 2024-05-29 12:16:16
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苏式月饼主要是江苏浙江和三地流行的月饼做法。主要做法以苏州为代表,所以大家习惯叫做苏式月饼。广式月饼主要是流行于广东、**等地的月饼做法,最早起源于广州,所以叫做广式月饼。两种月饼都深受当地人欢迎。但区别非常明显:
一点饼皮明显不同:广式月饼饼皮多显酱红色,有光泽,主要要用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,再刷蛋液烘烤而成。皮软而薄,很润滑,很细腻,油偏重。苏式月饼多是干皮,无光泽,多呈淡黄色,且显微微焦黄,是烤面的原色,做法要制皮、制酥、包酥、成型、盖章,要做得很酥脆,干爽,起层,皮易碎,易松散。二是饼形明显不同。苏式月饼成型制作过程中不用任何固定模具,定形只用刮刀、油光纸、烤盘烤制等就行。大小不完全如一。广式月饼要用月饼印压实成型。饼皮图案多,不易松散。大小一致。另外,广式月饼馅料更多种多样,更讲一点。因此,广式月饼比较,不少商家常常敢在市场上卖很高价。苏式月饼相比价格更亲民。 20210311
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