优质香肠比例为1：1。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
步骤：
1、料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
3、把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
20210311
家庭制作香肠的配料和比例 
2024-05-31 02:15:39
提问者: #
展开全部【广味香肠配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克-140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克【川味香肠的配料】每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》：盐：140克 辣椒粉末：40克 胡椒粉末：25克 花椒粉末：25克 姜最少50克切细 冰糖粉末：100克 白酒：100克做鱼丸时，鱼肉和淀粉的合适比例是多少？
2024-05-31 08:24:22
提问者: 南瓜酱（努力更情头）
鱼肉和淀粉比例大概为10：1制作方法：材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料...脆浆粉的比例
2024-05-31 02:18:26
提问者: Luna?
你不是要脆浆的配方吗？粤菜的三浆、四粉 在粤菜中上粉、上浆是粤菜烹调技术中一项重要烹调工艺。在这里我简单地将粤菜常用的“三浆、四粉”录发给有志于烹调事业的同行们，这些配方凝聚了老一辈粤菜烹调**们的经验积累和心血。 上粉是将原料外层拍上干生粉或面包糠。多用于炸或半煎炸的菜肴，其中有上干粉，湿干粉，半煎炸粉，吉列粉。 1. 干粉：是适用于炸鲜鱼等用。每斤鲜鱼加精盐8分，和姜汁酒3钱拌匀，再拍上干生粉...凉粉怎么做粉和水的比例是多少
2024-05-31 15:22:28
提问者: 安安 ?
凉粉和水的比例一般是1：5，具体做法如下：1、做绿豆凉粉的主角：绿豆淀粉；2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准；3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1；4、搅拌均匀，成淀粉水；5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1；6、加入1g盐，大火将水烧开；7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内；8、期间要不停的用勺子...树与它的树根的比例是多少？
2024-05-31 11:55:28
提问者: ?
标准说法是树有多高，根有多长。球形爆米花制作比例
2024-05-31 10:25:17
提问者: 啦啦啦啦
用料：1、主料： 小粒玉米120克，黄油适量。2、辅料：香草精，白糖适量。做法：1、玉米粒冲洗干净，晾干水分。2、不粘锅中火加热，放入黄油。3、黄油融化后放入玉米翻炒到每一粒玉米都裹上黄油。4、挤入几滴香草精，放入白糖，翻炒均匀。5、当锅里的玉米开始爆花的时候关小火。6、盖上锅盖，一手按住锅盖，另一只手轻轻的晃动不沾锅。7、透过锅盖看到大部分的玉米都爆花就可以了。麻辣肠的制作配料比例是什么？
2024-05-31 13:26:23
提问者: 李点点儿❤
主料：肉2500g 辅料：酱油适量 盐50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g做肉丸子的肉，鱼，生粉比例是多少？
2024-05-31 03:59:25
提问者: 怪猫厂厂长
其实制作鱼圆 鱼丸子 一般的厨师的作法都是加入生粉和蛋清的。但是那种原料一加入进去。就使鱼失去了本声的味道。在口感上和不加入生粉和蛋清的鱼圆是有差另的。何况不加入生粉的鱼圆 鱼丸子有一个特点就是原滋原味。并且味道非常的鲜嫩。但最考验厨师们的水平就是在这里面了 所以需要厨师有着高超的技术才能制作出更完美的菜品。下面就详细的介绍给大家做鱼圆不加生粉和蛋清，是江浙一带厨师的独到做法，鱼蓉中只放盐和水，成...炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
2024-05-31 06:12:36
提问者: biubiu是只猫
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。制作桂花酒，桂花与酒的比例是多少？
2024-05-31 06:12:36
提问者: 臭粑粑
个人建议可以根据自己的兴趣爱好，如果非要一个比例的话，大概是1:15 -1:20的重量比。特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。