面包里的牛油到底是奶油还是牛脂肪?

小坏蛋_187709549 2024-05-19 13:45:31
最佳回答
制作面包时,使用的黄油,实际上有两种,一种是从牛奶中提炼的确切的名称应该是奶油,另一种是由牛脂肪中提取,确切的说就是牛油,只是习惯上统称为黄油。
一般制作都是使用牛脂肪中提取的牛油,原本这是口味很差的油脂,但是经过工艺改良,现在已经非常流行了,和从牛奶中提炼的奶油几乎差不多了,而我们(包括科技书的记载和技能老师培训知识)都以为两者没有区别。
但是只要将牛油和奶油放在一起,差别还是挺明显的:
奶油是淡黄色的,而牛油的黄色更深些,
奶油的口感明显比牛油好,相比之下牛油比较黏腻,
感觉上奶油在常温下比较松软,密度较小,牛油就很厚实比重较大,
融化后,奶油没有明显分离隔层现象,牛油明显会有少量牛奶析出(这是用来调节牛油软硬程度和改善口感的)。
奶油比牛油贵很多,保存条件也严格很多,所以奶油几乎没有大包装的,基本都是小份量的分装,牛油大份装的很多,常见有25公斤一块的或十几公斤的桶装。
具体可以参考国外专业网站上的介绍,只是需要翻译才能看懂。 20210311
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