生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉，**和**经常使用的生粉多为玉米粉，而**惯用来勾芡的则是太**。
玉米淀粉；玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。
太**:太**就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，**叫太**。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差。
绿豆淀粉:绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
番薯淀粉:番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心。
参考链接：百科：生粉
绿豆淀粉与玉米淀粉、红薯淀粉有什么区别？ 
2024-05-22 17:16:07
提问者: 山东武警
你好，这三种虽然都是淀粉类，但是它们的区别该是很大的，下面简单介绍一下三种淀粉的优点。绿豆淀粉是由绿豆提炼而来的淀粉，绿豆淀粉的特点是粘性大，吸水性小，由于绿豆淀粉产量少，使用率小，一般不用绿豆粉勾芡。我们这边一般用绿豆粉做凉粉。绿豆凉粉很好吃。玉米淀粉是通过玉米提炼得来的。玉米淀粉的实用性处于第二的位置，勾芡性能一般。北方家庭用的居多。土豆淀粉是目前使用量最大的勾芡用淀粉，土豆淀粉具有粘性好，质...凉粉粉多少钱一斤，就是打凉粉的粉
2024-05-22 15:07:17
提问者: 一个小七啊
各地价格都不一样，没有统一价。淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉，这些是一样的吗？有什么区别？
2024-05-22 14:29:17
提问者: ViCki
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白，而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山**芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。...粟粉,生粉,澄粉的区别是什么啊
2024-05-22 09:42:56
提问者: 我是天天你呢。
1、原料不同粟粉是用玉米制成的淀粉。生粉的主要原料：土豆，玉米澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉其实就是生淀粉2、用途不同粟粉主要是制做食品的主要原料，也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外，作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。澄粉可用来制作各种...石粉渣是不是就是级配碎石？
2024-05-22 10:40:14
提问者: Lemon
石粉渣不是级配碎石.严格来说它只是在集料生产筛分过程中最后的粉渣.绿豆 红豆的淀粉含量是多少？
2024-05-22 23:59:48
提问者: 傅佰萬
绿豆 红豆的淀粉含量是多少一、绿豆、红豆的淀粉含量：红豆 淀粉48.2％—60.1绿豆 淀粉47.2％—58.6两种都在50%---60%的了。二、绿豆、 红豆二者区别：1、绿豆性寒，进入秋天，不适合吃，夏天吃最好。 红豆性平，当然吃了不会上火，四季吃都可以。2、绿豆、红豆一起吃也可以，注意红豆偏多，绿豆偏少就行了。 3、绿豆和红豆在成份方面，大的方面如蛋白质、碳水化合物和膳食纤维方面的含...变性淀粉跟一般淀粉有什么区别
2024-05-22 21:37:13
提问者: 国家退堂鼓一级表演家
变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。 变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能雨有点。 ...羟丙基二淀粉**淀粉和预糊化淀粉的区别
2024-05-22 21:13:52
提问者: 张若曦❤️pb?
羟丙基二淀粉** 中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉 英文名称： hydroxypropyl d**tarch phosphate 别名： hpdsp 详情： 理化性质：白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于**。在醚化的基础上，适当地交联所得到的hpdsp想开设红薯淀粉加工厂预购淀粉生产设备需要多少钱
2024-05-22 19:04:04
提问者: 仙哒哒的仙姑
投资一套红薯加工淀粉的设备，具体多少钱，一般是由产量、配置的工艺、材质三大因素影响，价格从几万到百十万不等，工艺的选择又会因为产量的要求，自动化程度的需求配置，一般淀粉的生产工艺 主要是有 沉淀池法和 旋流法两种，机械化全套的红薯淀粉加工生产设备，从鲜红薯入机到干淀粉出机，全部过程机械化只需要25分钟，更具体建议咨询下开封四达张旭光在决定把肉用淀粉过一下，肉丝和淀粉的比例是多少？
2024-05-22 09:57:56
提问者: 我是超级可爱
材料猪肉200克，菠萝0.25个，洋葱0.5个，鸡蛋1个，蕃茄酱1小匙，菠萝汁适量，盐0.5小匙，糖0.5小匙，白醋0.5大匙，鸡精0.5小匙，料酒0.5小匙，老抽0.25小匙，水淀粉适量做法1..猪肉切成大块，用料酒、少许盐腌制10分钟；菠萝、洋葱切块；2.猪肉腌制后加入鸡蛋、干淀粉拌匀；锅内倒油，待油烧至六七成热，放入猪肉，炸成金黄色捞出；待油温再次烧热，再放入刚才炸过的咕老肉，炸至成深黄色即...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。