蔬菜颜色深营养价值高，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素c和胡萝卜素，也是维生素b2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜是提供人体维生素c、胡萝卜素和维生素b2的重要来源，尤其是维生素c的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品"。
扩展资料：
青菜的选购技巧
鲜，即新鲜度要高。青菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。
参考资料来源：人民网——多吃蔬菜会带来哪些好处？
参考资料来源：人民网——青菜的营养价值有哪些？教你3种吃法最健康
20210311
东营有哪些蔬菜批发市场 
2024-05-16 03:03:02
提问者: 凌听雨
东营市里主要的蔬菜市场是南里蔬菜批发市场菜花的营养价值有多高？
2024-05-16 23:58:09
提问者: 常有一道光
我们都知道，菜花分为白、绿菜花两种，绿菜花就是通常所说西兰花。菜花的营养价值很高，再加上功效颇多因此受到大众的喜爱。不管是哪种菜花，它们都是高纤维、高含水量的蔬菜，含水量高达90%以上。菜花的热量极低，营养成分却非常丰富，常吃对身体有帮助，又能产生饱腹感，使人不易发胖。菜花是家常菜之一，它的营养价值高，富含钙、钾、铜、镁、锌、硒、锰、铬及胡萝卜素等，有多种功效，可以促进人体的新陈代谢，对于减肥时保...脱水蔬菜干有营养价值吗？
2024-05-16 14:59:09
提问者: 苏橙
很高兴有机会可以回答你的问题。大多数的脱水蔬菜，都是用现代脱水技术把新鲜蔬菜里面的大部分水分脱去，形成的一种干菜。在这个过程中，无可避免地存在营养流失的问题。经过脱水处理的蔬菜，里面的水分只有原来的5%到10%。随着水分流失的，还有水溶性维生素（如维生素c、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等），同时，蔬菜给人体提供的最重要的营养成分—抗氧化成分，很大部分也已经丢失。所以，脱水蔬菜的营养价值大不如新鲜...增城迟菜心的营养价值
2024-05-16 13:53:25
提问者: ☜萌萌哒♡
天气变冷，迟菜心正当季。要注意的是，普通菜心“空心”的不好吃，但增城迟菜心却是越空心越好吃。增城迟菜心已正式成为**地理标志保护产品，接受企业申要买包装的增城迟菜心的，就要认准地理标志了。增城迟菜心已家喻户晓，即使同是迟菜心，价格却相差很多。在高档超市里的盒装迟菜心，可以卖到40元/500克；普通菜市场的迟菜心则只需要3~4元/500克。到底怎样才算迟菜心？增城迟菜心已正式成为**地理标志保护产品...山露菜有什么营养价值
2024-05-16 04:13:12
提问者: 杨小胖
山露菜，学名掌叶蜂斗菜。蜂斗菜性凉，味苦、辛，具有解毒祛淤、消肿止痛等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。现代**理研究表明，蜂斗菜中所含的蜂斗菜素有解痉作用。所含的百里香酚甲醚具有较强的杀菌作用，且毒性低，对口腔、咽喉的消毒杀菌效果好，还能促进气管纤毛的运动，有利于气管黏液的分泌，易起祛痰作用，可用于治疗气管炎、百日咳等。蜂斗菜含有丰富的咖啡酸，具有广泛的抑菌作用，还有抗病...蔬菜的利润是多少
2024-05-16 21:42:16
提问者: T朱娇娇C
举个例子，芹菜在地里收是3毛钱，拉到市场上批发给菜贩子是6毛钱左右包括给经纪人的一毛钱左右利润，菜贩子拿到市场上能卖一块钱左右，所以你自己算算吧蔬菜的营养价值有哪些
2024-05-16 03:06:15
提问者: 你的女孩m.
水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素c、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功...果干和脱水蔬菜的脂溶性营养物质，会有大的损失么？
2024-05-16 20:10:42
提问者: Wedding Bus 官方
损失不会很大。果干和脱水的蔬菜只是去掉的水分。而脂溶性营养物质不含在水中。仅是含在油中。举个例子吧，像花生，我们榨油前都是晒的比较干的时候才去榨油，并不影像出油量，当然像含在油里的亚麻酸前没有因为花生干了而损失掉。青菜的营养价值有哪些
2024-05-16 11:37:42
提问者: 小蜗牛
青菜又名小白菜，顾名思义青菜的颜色一定是绿色的。青菜主要生长在我国东北地区，青菜的抗寒力较强，易种植，青菜播种在每年的三月份，只要买回青菜种子自己就能够种植哦。青菜的营养价值很高，不仅含有较高的维生素a、钙、铁、维生素c等多种营养元素，还具有降血脂、解毒消肿、通肠便、美容保健等功效。黄豆是直接煮着营养价值高，还是豆浆营养价值高？
2024-05-16 14:23:11
提问者: ✨ 小白兔?
做成豆浆更有营养价值。有关专家介绍，整粒黄豆并不利于消化和吸收，吃黄豆最好是将其磨成豆浆或者做成豆腐食用，这样营养才会更有利于人体吸收。黄豆加工做成豆浆、豆腐，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸。食用豆腐，人体对其蛋白质的消化率更是能从一般的65%左右提升至95%左右。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养素的需求。而豆渣中主要含有黄豆中的大部...特别声明：本网为公益网站，人人都可发布，所有内容为会员自行上传发布"，本站不承担任何法律责任，如内容有该作者著作权或违规内容，请联系我们清空删除。