房县黄酒是怎样做成的?

happy 2024-05-24 07:14:39
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房县黄酒历史悠久,制作别具特色。相传唐中宗李显被贬为庐陵王时,将宫廷中的酿酒秘方带到房陵。宫廷酿制秘方与本地的矿泉水、糯米和小曲完美结合,先进的酿酒技术,结合房县独特的自然气候、水土资源及大气微生物菌群,造就了房县黄酒的独特品质。李显登基后,封房县黄酒为“黄帝御酒”,故又称“皇酒”。
房县黄酒属北方半甜型,色玉白或微黄,香甜可口,含有20多种氨基酸和多种维生素及微量元素,具有通经脉、厚肠胃、养脾扶肝、增加食欲、消除疲劳优点。
【原料】
房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水
【做法】
1、首先将糯米泡好(5小时左右),然后把泡好的糯米取出来放在筲箕中沥干,等到不再滴水了,就可以上笼蒸了。
2、锅里添上水,加热,至沸腾,把锅盖盖上,等到笼内雾气满满的,浓浓的了,就可上糯米了。当蒸的糯米不散,呈柔和的亮色,说明是已完全熟了,可以出笼。蒸的糯米要受热均匀,不要夹有生团,要做出好酒,这一环节是很重要的。
3、把蒸熟的糯米放至温热,如果做的量大也可浇冷水降温。
4、将事先准备好的小曲碾碎待用。小曲可在市场上购买,酒曲的用量,视其酒曲的能量而定,购买时询问好。
5、将糯米加些温开水和碾碎的小曲一起拌匀。
6、将拌匀的糯米装进盆子里,盆子正中掏一个圆窝。如果在冬天,最好在坛子外面围上稻草或棉被用以保温。
7、3天左右,糯米都化成了酒浆,盆中圆窝涨满了“腹水”,这就是酒糟子,也就是米酒。
8、把这些酒糟倒入酒篓子,把汁液控出来,控出来的酒汁就是袱汁酒了。将酒糟与温开水稀释发酵,待酒糟全部浮起,除去酒糟,即是香醇可口的黄酒。
【注意】
房县黄酒入口甘甜,但是酒劲很大,饮用时请适量。 20210311
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