酸辣水煮肉片的做法,酸辣水煮肉片怎么做好吃

贵阳小希艺考培训(禾田夕艺术学校 2024-05-23 14:57:16
最佳回答
食材
里脊肉200g
豆芽,蒜苗,青笋各100g
葱5g
干辣椒十几根
花椒二十多粒
豆瓣酱3汤匙
料酒1汤匙
酱油1汤匙
五香粉1g
糖2g
玉米淀粉10g
菜油适量
高汤1碗

步骤
1
里脊肉切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀,再裹一点麻油味。
2
锅中放入少许小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒、花椒棕红、轻、脆,香味溢出后关火。
3
将辣椒和花椒取出用刀剁碎或用工具捣碎备用。
4
锅底加油大火把豆青炒软备用。
5
再用少许油把其余蔬菜加少许盐炒软后取出垫在碗底。
6
锅中用稍多的油焗炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅变得不粘锅。
7
后加入葱、姜、蒜末同炒,炒出香味。
8
烹少许料酒,大火煸炒,倒入高汤一碗或者水,盖盖煮沸后小火再煮三五分钟。
9
加入煸过的豆芽,调入酱油、料酒、糖等。
10
视咸淡补少许盐,将汤煮开。
11
煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片,小火煮到肉片全部变色断生。
12
将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中,表面撒上剁碎的糊辣椒和花辣椒。
13
再做一些葱花和蒜粒,将菜油在火上烧热均匀的浇在菜肴表面,一阵刺啦声后,此菜便可上桌。 20210311
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