抹茶慕斯怎么做

妮妮 2024-05-18 18:31:42
最佳回答
用料
奶油奶酪(我用的kiri) 200g
淡奶油(我用的**) 170g
抹茶粉(我用的宇治小山园系列) 11g
细砂糖 60g
热水 30g
牛奶(我用的现代牧场鲜奶) 30ml
吉利丁片 8-10g
饼底-消化饼干 80g
饼底-黄油 40g
抹茶慕斯的做法
准备一个6寸的圆形模具(我用的是三能6寸圆模,或者三能8寸方模,均是活底)。剪好一块油纸垫在盘底,将软化的黄油和饼干一起搅拌,放入模具中,选用一把背部较平的勺子,将其抹平,放入冰箱待用。(其实个人觉得如果做个戚风蛋糕更好)
将吉列丁片放入冷水中,泡软待用。(不可放入热水)将奶油奶酪加入细砂糖拌匀后,用电动打蛋器打发。(我每次打发都会将器皿放置热水里,隔水打发)
将抹茶加入30g-40g热水用茶筅打茶,也可以用勺子,一定要拌匀,让抹茶化开。宇治抹茶比较难化,多打打。
将打好的抹茶加入乳酪中一起打,此步骤可以多多打发,一定要拌匀。
将30ml热牛奶加入20ml鲜奶油放入微波炉加热,将泡软的吉列丁片放入化开,拌匀后成液体,趁热加入乳酪中去,继续用电动打蛋器打,一定要多打发,打到越细腻越好。(如果担心吉列丁片没有完全化开,可以用滤网过滤后加入)
将鲜奶油打发至6分(缓缓流动状态),将鲜奶油加入全面的乳酪中,手动搅拌至均匀。
将做好的乳酪液倒入模具中,多震几下,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
小贴士
1、这是6寸的方子,8寸的只需全部乘以2即可。
2、这个方子也是根据下厨房里面一个方子改编的,原方子里我上传了加入草莓版,模样倒是很好看。
3、做戚风蛋糕版更加适用,两片戚风加两片抹茶慕斯,无需饼干打底。
4、喜欢抹茶苦一点口感的朋友,可以将糖的比例加到50g就好,60g是甜感度一般,大众可以接受的。 20210311
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