溏心月饼怎么样?口味如何?

LORI呀. 2024-05-14 21:52:16
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溏心月饼的制作需要面粉,糖浆等搅拌,包上馅料,掌握火候。具体制作方法如下:
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。3.然后放上一份馅,让皮包**馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手**食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。4.收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。5.压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。6.烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。7.刷好蛋液的月饼继续以170度烤10分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。注意火候和时间,10分钟才能出溏心月饼,不然就太久了。 20210311
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