蒸熟糯米(最好用那种带谷衣的糯米,就是只去掉谷壳,还带那层谷衣黄褐色的糯米),摊冷加酒饼(发酵),分量要请教卖酒饼的人。
然后搅拌均匀,装进洗干净的坛子里(坛子要凉干不能有水),坛子要预大一点,不能塞满。用干净的布密封好。一层的布是不够的,最好用一块大的,折成好几层。外加一些厚的棉衣或毯子盖好。天气太冷要记得防冻,天气热了要帮它除衣。
几天后,整房间都是酒香味时,还要打开来帮它“抹汗”,就是抹坛子内壁那些水分,然后封回去。好像隔几天都要这样滴。
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