风**的制作方法

圆妹妹 2024-05-17 01:35:38
最佳回答
1.初处理:
用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身,使鸡皮收紧。2.腌渍
锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐加入50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。将鸡表面依次搓上一层花椒盐。用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。盘鸡锁头,防止卤时断开。用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹**的杂质一并控净。3.卤制:
高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。卤制过程中,用勺子**锅底,搅动转圈,使鸡均匀上色。煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。4.香料配方:
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包,每次卤制20只鸡,可循环使用两次。5.风干:
把卤好的鸡挂在风干室(温度控制在20℃以下),阴干3-5天,待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下,挂入风干室阴干**。6.熏制:
锅上架箅子,先摆入鸡,开火加盖,将锅预热后,从箅子中间的空隙处撒入糖100克,加盖烧至上烟,40秒后停火,再焖3-5分钟即可开盖取出。 20210311
汇率兑换计算器

类似问答
  • 青储饲料的制作方法
    • 2024-05-17 13:43:06
    • 提问者: 蜜私特 RIGHT
    青贮是储备青绿饲料的一种方法,是将新鲜的青绿饲料填入密闭的青贮塔(窖)或其他密闭容器内,经过一段时间微生物的发酵作用而发生一系列物理的、化学的、生物的变化,形成一种多汁、耐贮、适口性好、营养价值高、可供全年饲喂的饲料。其原理是,密闭厌氧的环境中,霉菌的作用受到限制,而乳酸菌大量繁殖,从而将饲料中的淀粉和可溶性的糖乳酸化,降低饲料的ph,抑制饲料中霉菌和**菌的生长,才可避免饲料的霉烂和变质,使饲料...
  • 鸡**托的制作方法和利润
    • 2024-05-17 07:05:22
    • 提问者: 不离不弃
    鸡蛋包装盒简介:随着市场的发展,鸡蛋的种类越来越多,有原来的散装,变为了精装。各种鸡蛋的包装盒也营运而生。鸡蛋包装盒称呼很多,有鸡蛋盒,鸡蛋托,鸡蛋托盘,鸡蛋包装等。鸡蛋包装盒分类:从原材料分:纸浆鸡蛋托、塑料鸡蛋包装盒纸浆鸡蛋托,属于中转包装,采用再生的纸浆,压制而成,用于鸡蛋的是的回收纸,价格低廉,不耐潮湿。只有托盘,没有盖子,不能作为终端销售包装。鸡蛋包装盒,鸡蛋托,鸡蛋包装盒、鸡蛋托盘所用...
  • 红曲酒的制作方法
    • 2024-05-17 18:07:58
    • 提问者: 天承只上
    主料:糯米、红曲米、米酒曲适量。1、提前一天用水浸泡糯米,浸泡到可以捏碎的状态。2、把水过滤掉,在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟,但记住不要加水,否则太粘。3、红曲米一定要选好,一定不要买假的。4、在糯米蒸熟前一个小时,红米被冷开水浸泡。水温不能超过30度,也不能使用自来水。5、糯米蒸熟后,将浸泡过的红米的水过滤出来,用来混合糯米,最后做成窝。6、将蒸熟的糯米冷却至30度左右...
  • 熏香的制作方法
    • 2024-05-17 20:15:09
    • 提问者: 张肉包没有馅
    1、方法如下:(1)首先准备材料:泥盆或铁盘、松针;(2)选择干净且毫无一点污染的松针,然后把它晾干;(3)晒干之后,将松针放在泥盆里或者铁盘燃烧,注意:尽量把它烧透,不然结果出来会发黑的。(4)最后把烧好的那些灰收起来并且装在香炉里,再将烧好的那些炭埋在烧好的香灰里,接着便重复的烧好几次,香灰慢慢的就变得无杂气,颜色也会变得好看,最后熏香也就制作完毕了。
  • 夹板门制作方法
    • 2024-05-17 20:14:48
    • 提问者: Luna?
    夹板门有二种方法.一种是建材市场支买,一种是自已请木工做.但我建议你还是自已请木工做为上策,因为买来的夹板门内面的材料不一定会给你用得好的.自已做的方法是:中间一层为细木工板,但做是要用锯几条线,防止不平,然后两面各一张九夹板,再外面是饰面板,注意材料要用得品牌一点.
  • 竹筒酒的制作方法。
    • 2024-05-17 20:14:58
    • 提问者: 春暖花开
    2.选竹方面不是所有的竹子都适合种竹酒,竹太嫩容易被醉晕而停止生长,老竹营养成分不多,向阳面的竹子挥发速度快,阴面的竹子融合速度慢,一片竹林不可种太多,每棵竹子最多能种三瓶竹酒等等。竹筒酒的做法3.种酒时长基酒在活竹竹腔里生长一般不超过6个月,但具体放多久合适,要综合种植进去时候的气候、温度、竹子朝向以及后续一段时间的气候等因素综合决定。竹酒的酿制有一定的艺术成分在里面。竹筒酒的做法4.产量方面每...
  • 黑大蒜制作方法
    • 2024-05-17 04:17:00
    • 提问者: 时艳艳~
    黑大蒜制作方法:用料:紫皮独头蒜    3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅    1个、不锈钢蒸架    1个、竹笪    1块(可有可无)、硬皮纸    若干    发酵黑蒜的做法:1、使用这款旧式电饭锅,由于电饭锅太久没有使用了,导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了,唯独保温正常,刚好做黑蒜只需要这个功能,自从做黑蒜一直都用它,变为我的**黑蒜锅了。2、选蒜,(建议选用独头大蒜,应选用完整、新鲜、饱满、...
  • 风干肠的制作方法 (急)
    • 2024-05-17 18:51:44
    • 提问者: 和泥巴街访
    猪肉切成小丁,加盐、曲酒、糖搅拌均匀,腌2、3个小时。把肠衣用水泡软,把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干。上面的说的是广味的 如果加花椒和辣椒粉,就是川味腊肠了 做好的腊肠不要在太阳底下晒,要不就容易变质,曲酒也要放高度的、质量好的。等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些。 腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量) 猪肉:10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一点口感会更...
  • **粥的制作方法
    • 2024-05-17 22:56:49
    • 提问者: 一句话剧评
    极品**粥   材料:米、水、**、葱、香菜;调味料:盐、香精   做法:1、米洗净和水煮开;2、放入切片的**煮30分钟;3、食用时撒上葱末及香菜末即可;   补给站:**含有丰富的维生素e,加上具有低脂肪和低胆固醇的特点,可滋补养颜、强身健体。 **粥的做法: 所需材料: ** 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料: 盐...
  • led灯的制作方法
    • 2024-05-17 20:14:43
    • 提问者: 火星男 ?
    led灯的制作分为发光二极管制作、电源制作和灯泡制作这三个方面。发光二极管的制作又分芯片制作和分装两种,芯片制作需要专用的生产设备和原材料,投入较大,目前国内大量采用的都是进口芯片。芯片分装相对简单些。电源制作主要是针对不同的led灯配套生产不同的直流稳压电源,需要有一定的焊接熟练工即可操作。灯泡制作就是将led发光二极管和电源采购进来,配套生产外壳组装成灯泡出售,工艺简单一般通过短期培训都能成为...
汇率兑换计算器

热门推荐
热门问答
最新问答
推荐问答
新手帮助
常见问题
房贷计算器-九子财经 | 备案号: 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅:2790-680461

特别声明:本网为公益网站,人人都可发布,所有内容为会员自行上传发布",本站不承担任何法律责任,如内容有该作者著作权或违规内容,请联系我们清空删除。