苏格兰、打卤面，卤子不要钱、这是为什么捏？

我是天天你呢。 2024-05-24 20:58:29

最佳回答

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固
然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，
隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，
小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加
芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，
汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，
鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香
菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来
手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄
花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改
为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，
就算大功告成了。

吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，
藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣
的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成
一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤
才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备

2、西红柿打卤面
做法：
！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。

3、鸡丝打卤面
1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
因为主食是面，卤是配的，呵呵 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

学卤菜要多少钱？
- 2024-05-24 06:11:00
- 提问者: Jin?
这个学卤菜多少钱可能不同地区收费会各不一样，想要学到真正的卤菜技术，收费应该不会太低，人家全心全意教你技术，理论+好多年的经验传授与你，并且还要面临教会你以后也许就是就是竞争对手风险，所以真正有技术的师傅也不愿意去教别人，愿意教的师傅技术水平可能会参差不齐，所以找个好的培训机构还是要多去转，多了解，到那儿多尝尝味道，再者就是尽量选择实体店培训，因为实体店做的产品要卖给消费者的，口味和质量一般都不会...
卤肉怎么一斤卤出一斤
- 2024-05-24 07:36:01
- 提问者: Lydia
如果你是卖熟食的话，凡是卤肉都是浸泡为主，不要让看见卤汤表面翻滚，火候掌握卤汤为水平面为好，像猪头肉卤汤开了关了火，大约半小时在开火，浸泡时间长短，决定你的出货，
卤菜价格怎么定
- 2024-05-24 01:14:21
- 提问者: 小歡歡
具体定价是根据市场来定的，可以参考竞争对手优胜劣汰。
市面上二十块钱一只的卤鸭和二十五一斤的卤鸭有什么区别？？是不是二十块一只的是病鸭？？
- 2024-05-24 07:12:37
- 提问者: 腿儿叔（长腿叔叔）
二十元一只冻鸭做的，二十五的是新鲜活鸭，价差比较大，冻鸭几元一斤，活鸭带毛拾元左右，若是老活鸭更贵!
卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存??????/
- 2024-05-24 14:28:06
- 提问者: 小葫芦
一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中**的原理来说，中**材煮的时间过长**性会发生改变，变成补**，而且...
如何用海天卤水卤东西？
- 2024-05-24 11:04:31
- 提问者: 陈阿陈～
这里用海天卤水卤制鸭掌为例：材料：海天卤水包、鸭掌4只、鸭脖2个1、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。2、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。3、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。4、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。5、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、海天卤水包、葱结、姜片，大火烧开。6、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。7、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
打卤面肉卤怎么做？
- 2024-05-24 21:23:49
- 提问者: 百变马丁
材料准备：具体步骤：1、将瘦肉切成碎末。2、将小葱和大蒜切成碎末。3、将青辣椒和红辣椒切成小丁。4、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。5、放入葱蒜爆香。6、放入青红椒丁翻炒。7、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
卤肉的配方是什么？
- 2024-05-24 19:05:14
- 提问者: 宝树
卤肉的配方是不能随便告知与人的，配方配料是卤肉的精华所在，配方配料更是卤肉的总结，卤肉主要就是配料和卤汤，卤汤也是配料调制出来的，刚开始需要慢慢的来掌握
学卤菜要多少钱
- 2024-05-24 22:16:08
- 提问者: 德宏摄影婚礼跟拍
卤菜鸭脖系列、牛肉凤爪素菜等等都有，两三千左右
400w飞利浦金卤灯为什么会自息
- 2024-05-24 20:58:29
- 提问者: 落落最爱有天6002
金属卤化物灯工作时对电压有一定的要求，电压不稳会导致自熄。当有大型设备启动时会造成短时间电压过低。现在有一种无极灯，就不会出现自熄，但价格较高，但节能效果较好，200w的灯亮度和400w金卤灯相差无几。

苏格兰、打卤面，卤子不要钱、这是为什么捏？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461