奎元馆的虾爆鳝

爱彼力求婚策划公司 2024-05-02 19:04:04

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奎元馆制作虾爆鳝面，十分讲究原料的上乘与烹调技艺的合理：黄鳝买不大不小的，一斤在五、六条之间，先养在缸里，不断换水，吐净泥土气，净化血液，收紧肌肉，到用时活杀拆骨现烹；虾仁要求是鲜活河虾，500克在120只上下，挤壳后在清水中漂净，保持鲜嫩可口；不用冰镇海虾。面粉用无锡产头号面粉，面条用人工擀制，要求碱性适中，软硬合适，富有韧性。烹制时，鳝片用菜油或花生油爆，虾仁用猪油炒，面条烧好还要用小车麻油浇。火功、佐料、时间掌握都有严格规定，鳝片要烧得鲜美清口，再用鳝片虾仁汁滚面，让鲜味渗入面条中，而又要使面条不发胀。此面烧成后，鳝片黄亮如金，香脆爽口；虾仁洁白如玉，清鲜滑嫩；面条柔滑透鲜，味浓宜人。金黄的鳝片与玉白的虾仁辉映，色泽鲜艳，其色使人食欲为之大开；素油爆的鳝片、猪油炒的虾仁、麻油浇的面条，把鳝、虾、面的香味完全有机地融和在一起，使人馋涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鲜香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以让南北食客叫绝。长条金褐色的鳝片在面周排列有致，珠形雪白的虾仁簇拥面顶中心，新鲜翠绿的蒜叶飘逸其上，再配以青花名瓷盛装，典雅且隽永。目观、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受与满足。故杭州人有俗话道：“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没有到过杭州。人们把奎元馆的虾爆鳝面与杭州挂起钩来，可见此面影响之深远。奎元馆选用大小匀称的新鲜火虾，去壳**，雪**嫩，现卖现烧；鳝鱼则要有大**粗细，每条重约100克，这样的鳝鱼正处壮年，肉质厚嫩，除骨切段；虾肉蟮肉用油爆炒后再浇淋以香油麻油，红的椒丝、绿的葱丝、黄瓜丝，白的虾肉、黄的鳝片，这**的美味佳肴，任谁也无法抵挡。奎元馆为了迎合酒友的需要，增首创各式料儿面“过桥”，即将烹制的浇头与面条分别装盆，一起配套上桌。喝酒时，便用浇头当下酒菜，喝完就便吃面，像是从桥的一端到另一端，故称“过桥”。我就是奎元馆的一名铁杆粉丝，多年以来，从二元八角一碗的“虾爆鳝面”，吃到如今的四、五十元，依旧情有独钟、百折不回，这大致也符合我的人生态度？将来有一天，老了，但只要还有胃口、一息尚存，就必定会再吃下去，颐享天年直至生命终了。奎元馆片儿川
走出奎元馆，不禁十分感叹，在洋快餐、速煮面弥漫时尚、充斥市场的今天，奎元馆以它区区一碗面条，却能令人回味再三；于是，一家面馆，也得以绵延百多年而经久不衰，这里边必定蕴涵着更深层次的原因，值得我们去思索研究呢？ 20210311

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