网上买了法国红酒有说醒一下请问怎么醒?

娱乐大呲花 2024-05-14 12:28:45
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先说为什么要醒酒,
因为酒是平静法酿的,里面有很多天然物质,如单宁,多酚类物质,各类氨基酸等等,这些是葡萄酒的结构和香气的主要组成部分,而酒要发出香气,很大一部分是这些物质氧化以后发出的,酒在瓶中的时候接触的空气很少,很多物质是难以氧化的,当然在瓶里也不能太多氧化,氧化以后香气出来以后就跑掉了,要开瓶以后让酒和空气接触,使这些物质氧化,发出香气。另外,酒的单宁,也就是喝的时候能感觉到的涩度,也是需要氧化的,氧化以后的单宁更柔和,更顺滑,不然有尖锐感,同理,单宁也不能过度氧化,不然酒就觉得支撑无力,感觉很水。综上所述,酒开瓶以后适度氧化,可以使得单宁柔顺,香气发出来。但是这个也是个技术活,你要根据不同的酒(不同的年份,不同的葡萄品种,不同的酿法等),结合你当时的环境,主要是温度等,来调节醒酒的时间,太短,没醒够,太长,醒过了,香气跑了,单宁散了,这个要有点经验的。如何醒酒
最专业的做法是买个专业的醒酒器,就是扁平宽肚子,细长出口的玻璃或者水晶玻璃的瓶子。把酒倒进去静置在那一段时间就行,具体时间长短根据经验把握。简单好用点的做法,拿两个杯子,缓慢的把酒在两个杯子之间互相倒几次。超偷懒的做法,开瓶,就这么放一会,这样也能有点意思。什么酒要醒?低价酒,年份比较轻的酒,建议就不要醒了,没太多的内物质,或者说有层次的东西能通过醒酒发出来,而且这类酒的香气持续时间很短,有时候还没醒酒,香气倒先跑光了。中等年份或者价格的酒,建议也不要醒,醒和不醒是能有明显的区别,但是其实一杯酒倒入杯中以后慢慢喝也能足够体现出酒的各类变化,其实喝慢点,不比用醒酒器醒过的酒差。老年份的顶级酒,这个基本要醒,但是也很难醒,没有点功力的侍酒师很难操持好这样的酒。 20210311
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