生牛肉很贵,而超市中的酱牛肉为什么便宜很多?

苏橙 2024-05-22 16:37:40
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爱吃牛肉熟食的吃货肯定都发现了一个现象:超市里面的包装好的酱牛肉,味道透,肉质松软,价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。牛肉的**率是50%,也就是说1斤生牛肉,出来的熟牛肉是半斤。就算不考虑各种调料、时间和利润,1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧?为什么超市有更便宜的呢?超市里面的包装好的酱牛肉,味道透,肉质松软,价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。牛肉的**率是50%,也就是说1斤生牛肉,出来的熟牛肉是半斤这样就算不算上各种调料,功夫和利润,1斤酱牛肉的成本也要超过市场上两斤牛肉的价格吧?为什么超市有更便宜的呢?现在商家制作火腿肠、酱牛肉和卤肉,普遍使用一种盐水注射机,把腌制液(腌制液是由调料和淀粉组成的)注射到肉里,然后使用滚揉机来疏松肉类的肌肉组织.这样就做出来味道特别透,特别松软的酱肉和卤肉了。另外,超市的牛肉本身成本就会比较低,他们在制作的过程中,还会添加很多的淀粉和其他肉类,比如鸡肉和猪肉,他们进行捆绑销售,固定在一起,你根本就看不出来,所以他们的成本每斤其实就达不到20元,所以他们卖四五十元利润还是相当可观的。生牛肉酱熟了一般是一斤肉出6两酱牛肉,生牛肉市场价格25-30左右。可想而知,超市里面卖的酱牛肉是有文章的。我曾经买过一次超市30元一斤的酱牛肉,水份很大,肉的表面很光滑,没有一点牛肉的质地,入口除了咸味尝不出任何肉香味,咬上去像是在吃火腿肠。并且一头牛身上分四十多种肉,而每种肉都有自己的价格。看看等级划分吧~1.特级的里脊,一级的是上脑和外脊,2二级的是仔盖和底板,3肋条和胸口,4级脖头和腱子肉!相信大家也明白了,对了,酱牛肉就是是首选腱子肉,和价值不大的碎肉头,腱子肉肉质较紧,水分较少,不适合炒菜和炖肉,由于酱肉的工艺正适合腱子肉,可以使它充分发挥他的他的美味。恰巧腱子肉的成本相对较低,自然酱牛肉比你买的其他部位的牛**宜的多。 20210311
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