湖北·石首笔架鱼肚怎么做好吃

潇洒走一生 2024-05-24 06:35:47
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用**鸡熬汤后,再放进笔架鱼肚一同煮着吃。主料:鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备):**鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减):精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程:
1、清炖**鸡(或五色鱼)30分钟;2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞**洗鱼肚,挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克,烧开后适量捞出油脂,再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍,干制笔架鱼肚是植物油炸品,烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原",关键是把握三点:一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,既不破坏鱼肚形状又强化去脂作用;三是用醋中冷水去碱。记住一个禁忌,切忌"热水去脂",否则会把鱼肚洗成糊涂。参考资料:http://baike.baidu.com/view/**.htm#6 20210311
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