单双**脂肪酸酯是什么

axios 2024-05-22 18:01:22

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单双**脂肪酸脂（又称“单甘脂”、“聚甘脂”），是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加**等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。扩展资料：
白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等**。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。单、双脂肪酸**酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）
性状：乳白色、淡黄色或黄色的粘性液体、膏体、固体或粉末状固体
功能特点：
具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。适用范围及作用：
1、用于糖果、巧克力、人造奶油，防止油水分离，提高产品质量。2、用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。3、用于饮料，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。4、用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。5、用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。6、用于乳化香精中作为稳定剂，以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精，可配置w/o或o/w型。建议用量：根据gb2760规定按生产需要适量使用。使用方法：
1、预先用2-50倍水加热搅拌成膏状，然后投料。2、将其与油脂混匀，再进行投料。3、直接投料。参考资料：百科-单、双硬脂酸**酯 20210311

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