丝娃娃为什么在贵阳小吃里排第一？

蕊花花 2024-05-14 12:41:11

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丝娃娃，这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃，实则因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，丝娃娃是由面粉烙成手掌大的饼，薄薄如纸，即是“襁褓”，而“婴儿”则是指由入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等20种蔬菜丝组成的馅。包好的丝娃娃是很象一个襁褓里的婴儿的，贵阳人就给它起了个形象的名字—丝娃娃。对于外地人来到贵州，最具代表性的打卡美食“丝娃娃”是必选之一。在贵阳，它随处可见，是贵阳八大名小吃里的no.1，对于离乡背井的贵州人来说这就是家乡的味道。对于生活在贵阳的吃货们来说，丝娃娃的美妙滋味总是让人垂涎欲滴，那一丝丝的各式蔬菜包裹在薄薄的面皮里，配上酸辣爽口的汤汁，不仅仅是一口口的满足，更是贵阳人日常生活中最爱的美味。作为贵阳名小吃的排头兵，各式各样的丝娃娃也分布在贵阳市的大街小巷。上个世纪的七八十年代，最初是一些生活较贫困的老太太在黔灵公园门口摆一个小摊摊挣点生活费,那时候的丝娃娃是1分钱一个，丝娃娃包的食材很简单，只有一种，绿豆芽（至今还保留）或者素萝卜丝，加几颗黄豆也是干炒的。因为当时的菜油是由粮店限量供应，老太太些肯定精确核算了成本，用不起油炸。今天丝娃娃的清淡口味其实不是天生的，而是源于当年的食材匮乏。此外，在这个阶段，包丝娃娃的食材开始丰富起来，有了折耳根、蕨菜、莴笋、脆哨…。这种低廉的价格、自己动手的丝娃娃小摊很快就在黔灵公园走红，游客们的口口相传，让丝娃娃的大名迅速传播开来。开一个丝娃娃店的成本很低，丝娃娃店就很容易被复制。很快，在贵阳大大小小的街头巷子如雨后春笋般的出现了很多丝娃娃的店。它们有的是路边的一个排档，有的有自己的小店面。这些兴起的店面让丝娃娃成了贵阳家喻户晓的小吃。上点年纪的“老贵阳”们说，他们儿时得的几个零花钱，除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。较早前丝娃娃的小摊摊，是数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝(此丝非彼丝)，红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、场面的确令人向往并跃跃欲试。当你坐了下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少？一份两份？当然你是茫然的。面对花红柳绿的这么一桌，一份是什么意思？从哪下口问题是？其实一份就是十个，十张皮！它是很浅薄的面皮，薄到饺子皮横向切十份，或者更多，就那么薄。最初的蘸水，贵阳本地人叫老汤，酱油味的，一张薄面皮包上豆芽，再浇上几勺蘸水放进皮子里，吃相狼狈的就是一口下去，丝娃娃一半在嘴里，一半在外面，手中剩下的残皮剩菜一塌糊涂也的确令人有些尴尬。吃相比较好的是一口吞下，进嘴后闭着嘴慢慢咀嚼。这丝娃娃外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。所以也不乏乐趣古语有云:丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早。吃丝娃娃其中有两个精髓:
一是由传统工艺做成的面皮
丝娃娃的皮还是蛮讲究的，它是用高筋免费加上纯净水和少量盐揉匀，再由专业的师傅烙制。别的皮可以先赶好再烙或者先蒸了再烤，手艺性没有丝娃娃皮那么考验技术，丝娃娃的面团湿度软度要求非常高，烙的手法也要求专业，不然皮过厚吃起来口感差，太薄又会漏汤韧性不够，所以非常讲究.
二是有酸汤和老汤制成的配料
贵州人吃丝娃娃除了讲究蔬菜新鲜和丰富外，最关键的是特制的蘸水，吃蘸水的香辣酸鲜。它可算得上是丝娃娃的精髓。丝娃娃的蘸水一般是用糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋,等调料配制。现在丝娃娃汤底除了一般汤底还有酸汤汤底。很多丝娃娃小店，都是靠自己与众不同的蘸水，留住顾客的胃.
据文献记载，最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。丝娃娃的发展一定程度上和春卷的发展有着莫大的关联。当时‘春卷’的做法也和现在的丝娃娃相似，在一张皮里面加入各种素食，再配上辣椒、调料，最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前，因为春卷美味便宜，春卷的制作也相当的简单，在路边的一个小摊呆上一分钟，花上几毛钱就可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础，人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。民间吃法
正确的应该每样东西都放点，尽可能的种类繁多，可不要装满，然后象包襁褓中的婴儿一样精心地把它们包起来，是的，具体的包法就跟包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，这样的话你就可以包完后还能放上少许蔬菜而不会坍塌下来,你的技术决定了你吃的划算不划算。现如今，丝娃娃的也是跟着城市的发展一起成长起来，从街边摊，到夜宵摊，再到街边店，再到商场店，一路起起伏伏，终于从一个地方小吃进化成贵阳本地人都喜欢吃的正餐，这么多店家都在味道、就餐环境，以及食客需求等等细节上苦心经营而来。正是这一份份用心和打磨，以及多食客的需求和变化的把握，融合了更多的贵州本地小吃，在传统和地道的基础上进行创新改良，才让这种大众小吃绝处逢生，而且在夹缝里，冒出了尖。形成了现在如今贵阳丝娃娃的人气和规模。 20210311

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