潍坊特色临朐全羊宴怎么做?

小黎枝 2024-05-22 06:14:36
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临朐全羊宴第一道
主料:羊蹄六个。配料:笋尖一两。调料:绍酒二钱,味精二钱,淀粉二钱,盐一钱五,香菜一钱,葱白二钱,鸭油二两。一,首先把羊蹄整理好,放入锅内煮烂,然后除去骨、皮。二,煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长,筷子粗细的条。香菜切末、葱切八分长的一字条。三,炒勺放火上,加入鸡汤一斤,把羊蹄肉、冬笋一起放入烧开,烧煨五分钟,用漏勺把肉条、冬笋捞出,倒出勺内汤不要。四,炒勺重新放火上,加入鸭油烧热放入葱条,炒出香味,再放入酱油、绍酒、鸡汤、肉条、笋条、盐、味精稍煨五分钟,再淀粉汁勾好芡,倒在碗里,撒上香菜末即好。第二道
主料:熟羊肥肠一斤。配料:笋片一两,胡萝卜片二两。调料:绍酒三钱,味精二钱,糠一分,酱油二两,盐一分,大料四粒,牛奶二两,葱五分,姜二块,鸡汤一斤,鸭油一两。操作方法:
一,将羊肥肠用水加碱、醋洗净。然后把肠翻过来摘净里面的杂质,再反过去,放入汤锅中,加调味品煮到九成烂,捞出用凉水浸凉。二,把煮好的肥肠半斤切成三分厚的圆片,用一两酱油拌匀,放入六成热的油中炸至色金黄时,捞出码放在盘子的一边,剩余的半斤也切成同样的片和冬笋、胡萝卜片放在一起,倒在勺中加入一手鸡勺鸡汤开捞出,控净水分码放在盘子的另一边。三,取炒勺两把放在火上,分别加入鸭油,用葱、姜炝锅后,分别加入一手勺鸡汤,一起放入绍酒、酱油、糖、味精,用淀粉勾薄芡浇淋在炸好的肥肠片上。另一把勺加盐、味精、牛奶勾好芡浇淋在另一边即可上桌食用。第三道
主料:羊百页半斤。配料:酸菜二两。调料:酱油五钱,绍酒三钱,味精二钱,淀粉二钱,姜汗二分,胡椒二分,香菜五分。操作方法:
一,将羊百页打去草芽,用开水烫一下,剥去外皮,洗净后,放入汤锅中煮烂捞出。切成一寸长、三分宽的条,再放入开水焯一下捞出备用。二,酸菜洗净,片切成细丝,香菜切末。三,炒勺放火上加入鸡汤,将羊百页,酸菜丝一齐下勺加入酱油、绍酒、味精、姜汁烧开后,用淀粉勾好芡,出勺装入盘中,撒上胡椒粉及香菜末即好。第四道
主料:羊舌二个,气受两个。配料:冬笋一两,水发香菇蘑五钱。调料:芝麻油一两,绍酒二钱,酱油一两,味精二钱,淀粉三钱,鸡汤一斤,葱二段,姜一块,大料二粒。操作方法:
一,羊舌放入开水中焯烫一下,然后刮净舌苔洗净,气受用清水放入煮锅中加入大料、葱段、姜块煮,煮至九成熟捞出晾晾,羊舌去皮切成片,气受劈成蜈蚣形状再改切成段。二,冬笋、香菇切片,葱切小丁。三,炒勺放入水浇开,把羊舌片,气受段,冬笋片,冬菇片一起放入勺中焯烫一下,捞出备用。四,炒勺水倒出,放火上加芝麻油,放入葱丁炒一下,淋入绍酒加入酱油、鸡汤,随即将羊舌、气受、笋片、香菇一起放入勺内,用大火烧开撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾好芡出勺装入汤盘中即好。(借鉴) 20210311
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