鳗鱼饭到底好吃在哪里?

滇西三疯 2024-05-24 08:43:04
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烤熟的鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上鳗鱼,制成鳗鱼盖饭,有人特别喜欢这道日料,那么鳗鱼饭真的这么有吸引力吗?首先想强调一点,不是每个人都钟情这道日料,鳗鱼饭是否好吃还得看师傅手艺啦。再来介绍一下鳗鱼饭里的流派,关东流派和关西流派。关东流派:关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手;且先蒸过后再烤,不会太肥,口味上比较软嫩,入口即化。关东之所以有多蒸的程序,主要是因为关东地区尤其是东京湾水域水系众多,养分丰富,出产的鳗鱼油脂过于丰厚,很多厨师认为要通过蒸来去油及去腥。关西流派:腹开式,即由腹部切开鳗鱼,直接烤,一般只用1-1.2斤的鳗鱼。口味上表皮香脆,皮下那层脂肪香甜,肉质有弹性。怎么才能称得上是一碗绝妙的鳗鱼饭呢?1.鳗鱼
鳗鱼里面,也有等级之分,高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。由于野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏,所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体型要大。而口感上,野生鳗骨刺小而易消化,肉质q弹紧致,虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散;但是养殖鳗轻轻捣下就会碎糯。日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼,所以,有人说,“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”。但是秋冬的鳗鱼是最为肥美的。2,酱汁
鳗鱼沾酱汁烤,酱汁对鳗鱼饭来说是跟命一样重要的东西,所以决定鳗鱼好不好吃的关键就在这酱汁里。3,米饭
米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽,柔软度要能衬托鳗鱼,在口腔里不过分独立也不能失掉个性,在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的**,这样才是鳗鱼饭米饭的上品。4,烤功
鳗鱼强调炭火现烤,鳗鱼也要切成一块一块,烤地接近焦黄,烤鳗鱼的时候一定要注意火候、时间的把握。 20210311
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