为什么过去的五仁月饼很硬,现在的却很软呢?

Luna? 2024-05-28 17:12:25
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过去的五仁月饼,馅里基本上全是各种坚果和冰糖,所以很硬;现在的五仁月饼里,馅料里的果仁只占20%,里面大量是冬瓜蓉或者芸豆沙,所以软多了,但“干货”少了…
那么,现在如果找到好吃的五仁月饼呢?《优生活实验室》决定做个五仁月饼的评测。为了做好五仁月饼评测,小优用了一天时间,先后在北京跑了家乐福超市、物美超市、翠微商场、超市发超市、好利来专卖店,一共买了包括北京稻香村(三禾)、宫颐府、义利、老莫、好利来等在内的11款五仁月饼。敢情,五仁月饼也多是冬瓜馅
接下来,我们就一起来看看五仁月饼的真面目吧。看看五仁馅的配料,冬瓜蓉、冬瓜条占据主要位置,“五仁”含量大多标注为“大于等于20%”。看来,除了水果味的月饼以冬瓜馅为主外,在五仁月饼中,冬瓜馅也是当仁不让的主角呀!小优的朋友是个五仁控,她说她还是爱吃过去的五仁月饼,“虽然硬吧,可一掰开全是果仁,现在的月饼倒是软了,果仁可是少多啦…”
小优琢磨,过去的五仁月饼全是“真金白银”,拼的就是果仁,大家爱吃就是标准;现在不一样了,关于广式五仁月饼的推荐性标准说了,“果仁含量达到20%就叫五仁月饼”,那厂家凭啥多放果仁呢?只放20%果仁,加上80%的冬瓜馅,成本不是会降很多吗?好吧,且不管冬瓜蓉了,我们来看看五仁月饼里有哪五仁吧!馅料油腻黏糊,“找仁”恶心费劲
开始,小优决定用镜头记录下整个“找仁”过程。但操作一下才发现,这个过程太长太难。掰开月饼,黏黏糊糊的馅料油性很大,坚果(不少是坚果碎)包裹其中,很难方便地挑出来。有些月饼掰碎后,还冒出阵阵哈喇味,不知是油不新鲜,还是坚果不新鲜。反正掰着掰着,挑来挑去,小优觉得阵阵反胃,这一年的月饼都不想吃了…
黑白芝麻算“两仁”,一粒芝麻凑齐“四仁”
为了找到五仁月饼里有哪些仁,小优把月饼一点点掰碎,果仁包裹在又油又黏的馅里,挑出来还需要把粘着的馅去除,真的挺费劲呀。标称好利来的月饼,挑出一堆果仁碎渣,小优尝尝也分不出是什么果仁。标称义利的自来红五仁月饼,怎么也凑不齐“五仁”。小优翻来覆去地找了三四遍,终于发现了一粒白芝麻,对,一粒白芝麻,才勉强凑齐“四仁”,结果是不是让人很扎心呀!标称盛和祥京式提浆五仁月饼,也没有“五仁”,对照一下配料表,加上黑白芝麻“两仁”,终于凑齐了“五仁”…
有小伙伴看小优掰月饼掰了一天,直说“这不神经病吗?谁吃五仁一点点挑呀?小优觉得,可能月饼厂家也是这么想的,管它“几仁”呢,反正一年不就吃这几天吗?再说了,有多少人会自己买月饼吃?又有谁会一点点掰一点点挑来较真呢?橄榄仁只是“传说”?关于广式五仁月饼的推荐性国标规定,馅料中要有包括橄榄仁在内的五种果仁。记得这个标准一出,还出现不少争议,没有橄榄仁的月饼,难道不能叫五仁月饼吗?后来相关部门发声,五仁月饼有没有橄榄仁都无所谓的…
橄榄仁是什么鬼?长在北京的小优没有吃过橄榄仁,马上了一下。小优还发现,橄榄仁算是坚果仁里的“贵族”了,淘宝上500克就要200元左右。相比瓜子、花生,这位仁兄的价格真有点高不可攀呀!不过,这次评测的11款五仁月饼中,有3个品牌的月饼标注有“橄榄仁”,包括标称老莫五仁月饼、标称醇荣居广式五仁月饼和标称乐琪的五仁苏式月饼。小优真想尝尝高大上的橄榄仁的味道呀!结果令人遗憾,小优睁大眼睛一遍遍挑,在这3种月饼里,也没找到和图片一样的橄榄仁呀!不知是小优眼拙,还是月饼厂家就是逗你玩呀…慎重起见,小优再次把11款月饼又一样掰了一块,再找,还是没发现橄榄仁…
没标签的五仁月饼,只有35粒黑芝麻
这次月饼评测,小优还在超市买了一款袖珍的散装五仁月饼,之所以没正而八经地分析,是因为它没有标签,我们也不知道它有哪“五仁”。不过既然买了,小优也掰掰看吧。掰开这款小巧的五仁月饼,小优不淡定了,分明是一仁都没有呀!可小优不甘心,继续找,终于!发现了黑芝麻。捏碎了整块月饼,找到35粒黑芝麻!了不起,居然还有一粒白芝麻!再仔细翻翻,又发现了一粒绿豆大小的花生碎,好吧!算你狠!“三仁”月饼。不知道厂家在月饼上拓上“五仁”两字的底气何来呀!也不知道超市进货时,难道没有基本的审核吗?小优只想提醒大家,慎买未独立包装没标签的五!仁!月饼!3款苏式五仁月饼仁太少还有3款苏式五仁月饼,果仁真的太少了,小优着实心寒,看图吧…
11款月饼 3款五仁相符
按照小优的习惯,验完五仁月饼的真身,我们也要来打个分。11款月饼,得5分的有3种,分别是标称宫颐府、标称北京稻香村和标称盛和祥的五仁月饼,小优分别给了5分。标称老莫的五仁月饼,虽然数出了5种仁,但因为它标注有7种果仁包括有高大上的橄榄仁,与实际不符,小优给它减了分。标称好利来的五仁月饼,因为里面有太多不知是什么的碎仁,小优也给它扣了分…
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