腌咸菜为什么只能用大粒盐?

I Do官方 2024-05-14 14:12:47
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盐主要来源有两类。一类是海水晒盐(也称盐田法),另一类是井水、盐湖水盐。初步晒制得来的盐含有较多的杂质如泥沙、钙盐镁盐等,叫做粗盐,因为结晶析出的盐颗粒较大,所以也叫大粒盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发,去除泥沙钙镁等杂质,就变成了精盐。有时候细盐还会补充一些元素,例如为了预防大脖子病等碘缺乏症,还会将碘元素加进去,制成常见的加碘食盐。不管粗盐精盐主要成分都是氯化钠。回到问题所讲的腌制咸菜用大粒盐的问题,实际上腌制咸菜并非只能用大粒盐,而是过去常常使用大粒盐,就给人一种腌制咸菜只能用大粒盐的错觉。腌制咸菜的原理是利用氯化钠的脱水降水分活度、高渗透压来达到抑制有害微生物防止食物**变质的目的。所以结论就是粗盐精盐都可以。但是粗盐没有经过精制,价格便宜,而腌制咸菜盐用量又很大,所以更常用。加上更早时候精盐少,农村经常只有大粒盐,才给人腌制咸菜只能用大粒盐的错误印象。特别值得注意的是,大粒盐容易与工业盐相混淆。工业盐只能用于工业用途,含有亚**盐等物质,超过一定量会造成中毒危及生命。年前降雪有的地方在路边防止除雪用的工业盐,被居民错当食盐带回家,有关部门连夜寻找到才避免了中毒惨剧的发生。 20210311
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