担担面的配料怎么做

* 阿 2024-05-18 21:34:56
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担担面(一)原料:1.主料:面条一斤。2.配料:3.调料:酱油二两,麻酱一两,香油五钱,猪油一两,净葱一两,芽莱一两,味精一钱,辣椒油一两.(二)制作方法和特点:1.麻酱加入香油调稀,葱切成小葱花,坷诚淳欢缦 末。2.将所有调料分成五碗。3.把面条分成五分放入碗内即可。(三)注:1.面条要细薄,不能粗,厚。2.芽莱为四川宜宾特产,如无可用川冬莱代替。3.也有加少许汤和菠菜心(或豆芽)的。【担担面】担担面本是指一种小贩挑担沿街叫卖的面食,在四川不少城市都有。过去,这些小贩挑着扁担,走街串 巷。其担子一头是面条、调料、碗筷等等,另一头是炉子,上面一口铜锅。这样现煮面现卖,十分方便。也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤面、素面、甜水面、抄手等多种面食,味道好,价钱便宜,很 受欢迎。现在的担担面多是堂座经营,但特色不变,除红汤、清汤担担面以外,还有素椒杂酱面、白油燃面等独具 风味的品种。制作担担面,备妥面条及猪肉宰细炒成的酥馅,将酱油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽 菜、葱花、川盐、猪油等调料置碗中,加热鲜汤调匀。面条下锅煮至软硬适度,捞起入碗,加入肉馅即 成。香气扑鼻,咸鲜麻辣,吃起来十分过瘾。参考资料: 20210311
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