为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅?

官lJ 2024-05-24 17:04:52
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炭火铜锅是涮羊肉的传统吃法,在过去没有煤气,没有天然气的时候,只能用烧火来加热,而炭火又是和一移动的加热火源,所以用来端上桌涮火锅是很方便而又安全的。而至于为什么铜锅而不是铁锅、陶锅什么的…主要是因为铜的导热性能最好。涮羊肉就是几秒钟的事,这水温一定要够热。在炭火温度相同的情况下,铜锅里的温度要比铁锅的高,这样涮出来的羊肉才最嫩,味道才最好。当然,现在电磁炉,小燃气炉那么多,坐上一个铁盆,开着火吃涮羊肉,效果也是大差不差,只是比这炭火铜锅少一点老北京的情怀罢了。 20210311
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