平均四五两重的小鲫鱼,在家里怎么做好吃?

A love 2024-05-30 00:50:22
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我是“游钓天津卫”,还是第一回答关于吃鱼的问题,在吃的问题上,各地有各地的特色,有不同的口味习惯,可能在北方喜爱的口味到南方就不被欢迎了。我仅以京津地区的常见吃法为例,说说几个常见小鲫鱼吃法,因我酷爱钓鱼,所以家中常有鱼吃,一般情况鲫鱼的常见吃法就是家熬 熬汤 闷鲫鱼。家熬鲫鱼:就是鲫鱼洗净后,两面沾面油炸至金黄色,锅中底油烧至6成热,加入葱姜蒜 大料 爆香 加入料酒 生抽 盐 味精 白糖 醋 少许腐乳汁 调味,下入炸好的鲫鱼,加水没过鱼,大火烧开后改中火闷煮,老抽调色,至汤汁**后收汁起锅装盘。喜辣口味可以在中途加入干辣椒偌干。鲫鱼汤:鲫鱼洗净两面打上花刀,沾面油炸至金黄色捞出,锅中加底油 下入大料2瓣至油热加入凉水(一定加凉水),然后趁水凉下入鲫鱼 葱姜 大火烧开后改小火,暂时不要加其他调料,待汤汁变成乳白色时加入少许料酒 盐继续熬制,待汤汁略有**时加入切开豆腐,汤开撒入香菜末起锅。闷鲫鱼:这道菜也做热菜也可以做下酒凉菜,这道菜适合用小鲫鱼制作,鲫鱼洗净后,锅中放油烧至7成热直接下鱼,炸至金黄捞出,待油温上升后再次下锅炸至一遍,将鱼炸至焦黄捞出,锅中留底油烧热,下入葱姜蒜 大料 干辣椒 抄出香味 下入白糖 盐 生抽 料酒 甜面酱 醋(要略多些)下入鲫鱼大火烧开后,加盖小火焖煮,约1小时,至鱼刺酥软后收汁起锅,不吃的不要承出来就在汤里泡着,可热可凉。 20210311
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