潮汕人爱吃的鲜薄壳,怎么做才好吃?

青小鱼小超人? 2024-05-19 06:43:44
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薄壳,相信潮汕以外的朋友大数没吃过,更不知薄壳为何物,薄壳是潮汕的叫法,一般地方叫海瓜子,学名叫寻氏肌蛤,主要分布于福建东南部至广东汕尾之间的沿海区域,据说超过这个区域其本没有,可以说是潮汕地区的特有之产,同时,由于鲜活运输技术还没突破,现在要吃新鲜的薄只能亲临潮汕地区,因而其他地方的人没看过、没吃过也是非常正常之事。新鲜薄壳 薄壳其肉特别鲜美,可以说是我吃过肉质最鲜美的海贝类食物,蔡澜曾这么评价薄壳:“享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。除了鲜美,其肉质也极其粉嫩,它不像花蛤和生蚝有部分肉质比较韧硬,只是个头小,一嘴一个吃到嘴里总觉得只有鲜味,不知有没有下到胆子里,如果单吃薄壳,不吃其他饭菜,估计吃两三个小时都吃不饱,就像是吃瓜子一样吃到肚里空如无物,我想,也许海瓜子的名字就这样来的吧!只不过瓜子给嘴的感觉是香,薄壳给嘴的感受是鲜。薄壳米(肉)
薄壳鲜而不腥,并且肉质带咸味,炒煮可以不放任何调料,真真正正感受薄壳的原汁原味。不过潮汕人吃薄壳喜欢加点“金不换”(香草的一种,也叫九层塔),口味重点的可加点盐、或鱼露、或豆酱,都是非常美味的。金不换炒薄壳 记得小时候,薄壳是潮汕地区最便宜的菜了,一到夏天,每天下午总有商贩用单车载着两大筐薄壳到各乡各里去卖,一两毛钱一斤,就算在那个物资缺乏的年代,这也是大部分人吃得起的美味!所以我小时候是最喜欢夏天了,因为我们天天白粥咸菜的晚餐可以变得丰富多彩了,有了薄壳,我们的晚餐可以是薄壳粥、可以是薄壳烙(地瓜粉煎薄壳)、可以是薄壳芋头粥、可以薄壳炒米粉、也可以薄壳炒粿条、更可以金不换炒薄壳…,可天天变换着吃,一个夏天都吃不腻,当然吃得最多的还是金不换炒薄壳和薄壳粥,可以说有了薄壳季,就是那个年代潮汕人一年中生活最好的季节。薄壳粥
现在物资丰富了,薄壳反而变得金贵了,售价也比小时候翻了上百倍,10-15元一斤的价格再也不是人人吃得起的菜了,很多家庭一个夏天难得偶尔吃几次,以往的百姓家常菜,如今有点变成了富家菜了!真不知是产量少了,还是外地的需求量大了?薄壳烙
也许随着保鲜技术和长途鲜活运输技术的提高,薄壳的身价会越来越高,离本地人的生活会越来越远,就像波士顿龙虾一样,原来是穷人的食品,一不小心被商人发现它的美味,贩卖到**,变成一斤上百元的高档食品!薄壳米炒菲菜花
薄壳,对于潮汕人是且食且珍惜的食物!由于其具有独特的稀缺性,也许哪一天会贵得让本地人都吃不起,到时老一辈的人也许只能靠回味了。图片来自网络
治堵人原创文章,以美食说旧事!抄袭必究! 20210311
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