里脊和小里脊有什么区别麻烦告诉我

就叫我十一吧 2024-06-05 02:54:54
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里脊是个概称,里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉,通常分为大里脊和小里脊。以下为大里脊和小里脊的区别:
1、位置不同
大里脊与大排骨相连,外侧有筋覆盖,肉比较多。小里脊在脊椎骨内侧,肉比较少。2、吃法不同
大里脊适合炒菜用。小里脊很嫩,适合做汤。里脊肉的挑选技巧
里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊处在脊背位置,贯穿整个脊背,是较嫩的瘦肉。小里脊位于大里脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。由于里脊肉分量太少,一扇肉只有一条大里脊和小里脊,所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。挑选好的里脊肉,要求肉的色泽要**,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原。另外,我们在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。扩展资料
里脊肉的营养价值和功效
里脊**有补肾养血、滋阴润燥的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。里脊肉可提供优质蛋白质和必需的脂肪酸和血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。另外,里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,煮汤饮下可急补由于**不足引起的烦燥、干咳、便秘。参考资料:百科-里脊肉 20210311
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