牛肉很贵,但超市中的酱牛肉为什么那么便宜?

lulu小朋友 2024-05-14 05:50:20
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这个问题确实是一个悖论。不过在我们这边很多超市里酱牛肉的价格还是蛮高的,只有街边熟食店和很多真空酱牛肉制品,卖的价格相对较低。各地情况不同,牛肉价格多少也是有区别的,不过一般来说生牛肉的价格在28-35元之间。做酱牛肉一般最好的部位就是牛花腱子,也就是前腿大腿的腱子肉,这个部位的牛肉多被一些熟食店和饭店预定,所以菜市场若是去的晚了并不容易买到。而且,牛肉在制作的过程中是要丢失分量的,因为煮熟的牛肉细胞会大量失去水分,如果把握不好火候,一斤的鲜牛腱子煮熟后只能剩下不到六两,作为一个专门制作酱牛肉的行家,爷们儿也只能做到一斤出不到七两牛肉,这也就是极限了。制作的技巧就是用低温加热煮牛肉的锅,做到煮1个小时水才见开才能保证牛肉失水量少。所以,生牛肉算30一斤的话,那么**率仅有65%的酱牛肉,一斤光是肉的成本至少要46,再加上要剔除一些腱子上的肥肉,另外火、佐料的成本,一斤牛肉的实际成本应该在52-55元。所以,如果你买到的牛肉价格低于70元(每斤仅有15元利润,可以说是相当的便宜了),那基本上就是良心商家在赔钱卖,或者是这其中另有乾坤…
那么究竟有什么猫腻呢?实际上,很多便宜的酱牛肉关键就在肉上,而且一般来说,很少有病死牛肉会大批出现,这是很容易被发现的。很多网传使用进口牛肉特别便宜的说法虽然存在,但这种牛肉虽然价格有优势,但还是达不到用来做酱牛肉那么划算。所以事实就是:便宜酱牛肉使用的是大龄猪的腱子肉。猪腱子+牛肉香膏,卤出来的酱牛肉虽说口感吃起来和真正的牛肉是有区别的,但在如此便宜的价位上,还是很有竞争力的。另外,还有一些用淀粉、明胶和肉碎搅拌制作而成的合成肉,一斤才二十几块钱,这样的实在是太好分辨了,是不是肉一看断面就知道了,这比用猪肉的更假,不过很好判别。 20210311
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