干鱼翅的营养价值以及最简单的做法?

Trap 2024-05-13 21:27:56
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鱼翅,自古被列为海产八珍之一。清朝年代,鱼翅被列为御膳,它富含胶元蛋白,能滋阴壮阳、益气开胃,又有预防骨骼老化、防骨刺等**用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够****、滋养肌肤、延年益寿,是高级宴会中首选的佳肴。鱼翅分有很多种类,大家比较熟悉的有天九勾翅、大排翅、海虎翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同,故质素亦有分别。一般而言,中南美洲的鱼翅比较干淡,切割也比较好,故有“金山翅”之称,但价格相对较贵。发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。接着,将鱼翅按老硬、软嫩分开,分别装入竹篮内,加盖放入锅内焖,这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。焖透后,稍凉即出骨再焖1~2小时。在奉送你个简单的做法
制作:
①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。③将剩下的**鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。答案补充 食粉 其实就是小苏打 粤菜师傅喜欢叫食粉它主要是给肉制品淹制时起 蓬松肉质 增添吸水作用.本人不建议你在鱼翅涨发过程中加入食粉 那样很影响口感 20210311
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