黑大蒜的功效

李天天 2024-05-09 12:20:26
最佳回答
1、抗氧化、抗衰老。氧化是衰老最大的威胁,而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效,是很好的抗衰老食品。发酵后的黑蒜,其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。2、调节血糖。黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有s-甲基半胱氨酸**和s-烯丙基半胱氨酸**,此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph,防止胰岛素破坏,有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基**也有此作用。黑蒜中含有的生物碱,也具有降低血糖的成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响。3、增强免疫功能。实验表明,黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。向左转|向右转扩展资料:
在家制作黑蒜,将新鲜的带皮生大蒜洗净放进家用电饭锅里,通电将开关调至保温状态放置10-15天即成。大蒜原本富含低聚糖类,但发酵之后,它会转变成为果糖,从而增加了黑蒜的甜度,发酵后起到杀菌作用的大蒜素含量有所下降,挥发性有机硫化物总量减少,吃完之后不会有强烈的口气,这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”,产生了蛋白黑素等颜色成分,温度越高颜色转化越快、越深。另外,美拉德反应还生成了一系列非常复杂的香气,所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。参考资料来源:人民网-黑大蒜营养价值高 食用可以控制三高 20210311
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