什么叫做"排酸肉"?

谢帅翰 2024-05-14 13:50:44
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刚刚宰杀的家畜的肉中含有大量的乳酸,如果不排出,则影响肉的口味和营养。只有经过排酸之后的肉,容易炖烂,更有利于人体吸收。因此,我们平时买肉回来吃,并不是越新鲜越好。最好在冰箱里放一段时间再解冻出来的肉口味更好,营养更容易被吸收。因为,在这段时间里,乳酸会慢慢被分解。如果买回来的肉需要马上就做来吃,马那还有一种简易的排酸方法,就是把肉放在案板上,不断地用木棒(家庭可以用擀面杖)轻轻拍打半个小时,可以起到排酸效果。 20210311
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