梅子酒的做法大全，梅子酒如何做

萝卜哥哥 2024-05-28 06:56:10

最佳回答

用料
新鲜青梅 1500克
冰糖 820克
25-45度的酒 1500ml
【青梅酒】梅子的沉醉时光的做法
首先，请答应我一件事。步骤和贴士里有能回答你疑问的所有答案。在想提问前请务必详阅全文。花几分钟看看能节约你自己的大量时间。文内已详细说明的状况不会再回复，望见谅。【梅】每年四五月购买。选青色，果肉硬实的。黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。购买的量要比你所需的多一两斤，因为会有耗损，比如运输水分蒸发和伤员
梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）
掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。所以最好是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。（青梅的价格确实和质量挂钩，然后就是看运气了。【酒】【可用：25-45度的酒】
【最佳：30-40度酒】
只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒和半甜果酒。酒精浓度低于20度容易果实腐坏。高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过45度。【糖】加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，用砂糖的话，梅1：糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7，会太甜。请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。【瓶】本方用3l可装6斤水的玻璃容器(仅供参考，需视梅个头及糖大小增减，请自行换算）消毒方法参步骤12。需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免空气过多影响品质。此方并不会产生气体以及肉眼可见的发酵溢出，因此稍微满一点问题不大。内容物装入罐后7-9分满为宜。【接下来开始撸袖子正式动手】
新鲜青梅1500克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。不要泡太久，喝饱水了等会怎么喝酒呢。将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。（也可以用厨纸一只只擦干）
注意不要阳光直射暴晒，只要放在室内阴凉通风处即可。另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差容易细菌滋生。边晾边用牙签将蒂头挑走。要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质。然后牙签在梅子表面扎一些孔，便于汁液**。（可以用牙签，也可以用叉子，不锈钢餐叉。选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸**蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒（右图是红星二锅头，可以用你要泡梅子的酒倒少许）晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖820克。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。本方使用3l可装6斤水的玻璃容器。最后沿着瓶内壁倒入酒1500ml，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。经常有人问酒或糖没留意给放少了，过几天能不能再加。行，加！（不要害怕糖多太甜，最后是兑水冲来喝的。这等于是一大瓶浓缩果汁）
【常温放置阴凉避光处】，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。(并不需要开盖放气。假如忘记摇晃也没关系）
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。（兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。为拍照舀了一勺出来，才刚泡了几天的味道很刺激，微苦青涩。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。 20210311

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